1、在制作馒头的第一步中“揉面”不只是简单的将所有原始材料混合、拌匀，而主要是依靠揉这步工序，要控制好力度，力道既不能太大也不能太小既不能把面揉的失去筋骨，也不能让面十分的生硬，一点都没揉开。要尽量多揉。
2、发面的最佳温度其实就是酵母菌最有利的繁殖温度，在这个温度下发面的效果最好也最快。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,酵母菌会因为温度过高而细胞壁受到破坏从而失去酵母菌的生物活性。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。要注意控制好这个温度的范围，面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。
3、蒸馒头时正确的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。我们应该在馒头蒸好后，改成小火慢慢加热一会，让馒头的温度下降一些，在打开锅盖，避免馒头被气压压坏。
馒头怎么做既快口感又好
1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀，将剩余的温水倒入面粉中；
2、用筷子搅成棉絮状，用手揉面，揉至面团表现光滑；
3、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大；
4、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，如果切面有气孔，需揉至面团的切面光洁无气孔；
5、将面团整形成长柱形，将面棒切成等量的剂，用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状；
6、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，发酵约20－30分钟；
7、轻轻按压表面可感觉有弹性即可，蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好；
8、锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。
如何让烤出来的面包口感不像馒头
想让烤出来的面包口感好，要注意以下几点：
1、揉面： 一定要揉到位，揉出膜。整齐强韧的面筋网才能支撑更大的气泡；
2、发酵的时间：不能刻板的看规定时间，要具体看面团的状态来确定什么时候结束发酵。比如一次发酵时一定要发到原本面团的两倍半到三倍，手指按面团出来的坑不塌陷不回缩；
3、全麦粉筋性比高粉低，不好发酵，不能全部使用全麦粉制作面包或者加太多；
4、像蛋糕面包这样要发的点心，烤制过程中能不开烤箱就不要开烤箱。剧烈的温度下降会让面包塌下去的。
馒头干怎么做好吃
馒头干的做法：
一.材料：馒头1个、鸡蛋1个、盐、水
二.做法：
1、 馒头切片，最好把皮剥了。
2、 鸡蛋打碎，加水搅拌均匀。放到盘子里。
3、 馒头干裹上鸡蛋液，泡一会。
4、 将裹好鸡蛋液的馒头干放到煎锅里，煎至金黄即可。
