1、原料的选择与处理。发酵红枣酒可以用刚刚采摘回来的新鲜红枣，也可以用干枣。选择用干红枣做酒时，一定要将干红枣浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鲜红枣可以直接粉碎发酵，也可以蒸煮后发酵。
2、主发酵。将果浆装入发酵缸(桶)里，加入适量白糖，搅拌均匀，再按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，盖上盖子，半密封发酵。
3、发酵管理：发酵前3天，每天搅拌1次，半密封发酵，之后盖上盖子全密封发酵，第6天再搅拌1次。
4、发酵12—20天左右，当发酵液中很少有气泡冒出时，并静止变清，果渣下沉，有明显的酒香味时，即发酵完成。
5、压榨分离。用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、枣核与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。
6、后发酵。将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，残渣进一步发酵。
7、陈酿。酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。
8、杀菌装瓶。当枣酒酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。
怎么泡制红枣酒
主料：大枣200克。
辅料：高度白酒500毫升。
制作方法：
找一个密封效果好的瓶子，无油无水。大红枣洗净晾干，把大枣放到瓶子里约4/3的量。倒入白酒。浸泡20天左右就可以饮用了。可以重复浸泡，也可以放点枸杞，大红枣补血的效果非常好，配上酒，具有补血驱寒的功效。桑葚红枣酒喝多少合适
桑葚红枣酒喝10~15克合适。桑葚红枣酒能增强免疫、延缓衰老，避免过量饮用导致身体不适。桑葚红枣酒营养丰富，富含氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，还含有多种有效成分、微量元素等，有较高的营养价值。
红枣酒红枣要去核吗
1、枣核属于燥热的性质，所以应该把枣核给去除。
2、原料：红枣150克，枸杞子100克，酒500毫升。
3、方法：将红枣、枸杞子加入酒中，密封浸泡7日即可取出饮用。
4、注意：每次喝20至30毫升，每日2次，具有养肝明目的作用。
