1、高筋面粉：200g，鸡蛋：1个，小苏打：3g，活性干酵母：3g，食用油、盐。
2、碗中放入200g面粉，打入1个鸡蛋。
3、放入3g小苏打，3g酵母，再加入1小勺盐让面粉更劲道。
4、一边加水一边搅拌，搅成絮状。
5、面粉的吸水性不一而同，多次少量加水，面团要稍软一点，水多了就加面，干了就加水。
6、用手揉成团，做面条的面团要湿一点，开始会粘手，揉到面团不粘手为止。
7、这时加入1勺植物油，把面再次揉匀，让面和油充分混合。
8、揉匀之后在表面再抹上一层油，这样可以防止粘手。
9、盖上湿布发酵2小时至2倍大。
10、2小时后把面团完整拿出，不要拉扯；酵母发酵最好的温度是35度，可以放入蒸锅中隔水发酵，锅中加热水创造类似夏天的温度。
11、案板上抹一层油。
12、把面团摁平，不要再揉。
13、然后用擀面杖擀开。
14、擀开之后盖上一层保鲜膜，让面团松弛10分钟；这样炸出来更蓬松。
15、=|=10分钟后扯开保鲜膜，把面团切块。
16、把2片叠在一起。
17、最后用筷子在中间压一下。
18、两头再压紧一点，这样就可以炸了。
19、锅中放较多的油烧到9成热，把面轻轻扯一下，放入油锅中，开中小火炸。
20、油条浮起之后用筷子不停翻转着炸。
21、火不要太小不然炸不脆，炸到金黄就可以夹出。
1、主料：油条预拌粉300克。
2、辅料：蛋液35克、40度温水135克。
3、准备材料，温水在40度左右，鸡蛋选小一点的，这个鸡蛋打散才35g，一个鸡蛋最好炸1斤面粉。
4、鸡蛋打散，加入温水搅拌均匀。
5、加入面粉混合，揉成面团，感觉有点粘手，可以手上少许涂抹点色拉油揉面，盖上保鲜膜饧20分钟左右。
6、取出面团，整理一下。揉这面团手上还需要抹点色拉油才好操作，面团压薄压扁。
7、用刮板将面团切成条，两条搭在一起，抻一抻，用筷子压一下，油条就准备好了。喜欢麻花可以取一条揉成长条，扭上劲两边对折扭成麻花。这个做法很简单，还可以对折一次，花色更好看。
8、同样的方法做好所有的油条和麻花，松弛一两分钟。
9、选择小一点的锅，这样可以少用油，不太喜欢吃剩油，尽量少用油。锅中加入适量的油，油问大约七成下入油条麻花。用筷子不断地翻动油条麻花，看看入锅后就胖胖的鼓起来了，炸透炸熟就OK 啦！
1、用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克。
2、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
3、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
4、把加水后的面粉和成面团。
5、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
6、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
7、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
8、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
9、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
10、再切成大小相同的条形。
11、将切好的面片两片叠加。
12、用筷子在叠好的面片中间压一下。
13、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
14、拉成长条迅速放入油锅中。
15、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
16、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
家庭做小油条简单方法如下：
1、将盐、糖、小苏打、鸡蛋、黄油、牛奶全部倒入面粉里面，用刮刀搅拌均匀，形成面团。
2、面团大概成型以后，倒上一些油封上面，防止面干，盖上保鲜膜，静置2小时醒面。
3、将面团整理成一个长方形的片，切成长条，再改成小条，两条粘在一起，用筷子在中间压一下，面坯就做好了。
4、起锅烧油，油温7成热的时候，放入小油条的面坯，炸到全身金黄，而且全都飘起来就炸好了。
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