1、食材：
藕100克、百合80克、咸鸭蛋白70克、辣红椒（可用不辣）1个、白糖2克、生抽半勺、热水2勺、任何油3勺。
2、方法：
（1）咸鸭蛋清滴2滴白酒，冷水上蒸锅，用中大火20分钟蒸熟。
（2）蒸蛋清的时间把藕切薄片浸入加了几滴醋（防止痒化）的清水里，新鲜百合剥开洗净也浸入冷水里，辣椒切小圈备用。
（3）蒸好的蛋清稍凉2分钟，用硅胶铲沿边子划一圈。
（4）脱模倒扣盘中，等待冷却。
（5）等待的时间，把2克白糖，半勺生抽，半勺醋倒入碗中，加入2勺热水混合搅匀备用。
（6）咸蛋白切丁，百合沥水，藕片捞出沥水。（如果藕片太大就可再切小点）
（7）烧热锅后放入3勺油，放入辣椒爆一下，
（8）根据食材易熟性先下藕片翻炒。
（9）再下百合翻炒。
（10）炒至白合变透明，就下蛋丁，稍微翻炒，就把调好的料汁沿锅边倒下。
（11）略加翻拌，见蛋丁上色就可关火了。
（12）藕片的脆爽，百合的软糯，蛋丁的咸香，鲜，香，咸，甜，透着微微辣。一上桌就被光盘了。
（13）剩下的咸蛋丁可冷藏下次再用。
3、注意事项：
（1）蒸蛋上面盖个盘子防止水蒸气滴入。
（2）如果是常下厨的可全程大火爆炒，掌控不好火候的全程中高火。
（3）先调好料汁也是为新手准备的。
炝莲白非常的好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一道美味菜肴吧。
将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）
干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
下姜片、蒜片爆香
下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
主料：白虾400克、糖20克、盐适量、黄酒、姜、葱、蒜、胡椒粉20克、辣椒10克、八角10克、老抽、醋适量。
步骤如下：
1、准备好食材、调料；
2、将姜、葱、辣椒、黄酒、醋、胡椒粉、盐、糖、老抽、八角等调成炝汁待用；
3、将白虾剪去虾芒，用凉白开漂净，沥干；
4、把炝汁倒入白虾中，搅拌好即可。
小贴士：
1、白虾一定要非常新鲜；
2、炝汁可以先调配好，可使炝汁味道更鲜；
3、若是夏天，做好了要马上放入冰箱，吃时取出。
1、大蒜剁成末，加入凉白开兑成蒜汁备用。
2、脆笋切小条，小红椒随自家口味添加。
3、锅中水开后，下入脆笋焯烫1分钟。
4、捞出后，过凉沥干水备用。
5、大碗中加入蒜汁，小红椒，盐，糖，再倒入鲜酱油。
6、加入适量葱油或芝麻油提香。
7、根据自家口味放入辣椒油，花椒油拌匀。
8、淋在脆笋上，拌匀即可享用。
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