1、将鲅鱼干提前用花雕酒泡软，黄豆提前两天用水泡发，盖湿布生出豆嘴，然后用水焯一下将豆皮去除。
2、将胡萝卜切小块，大蒜拍扁后切两刀。
3、炒锅中放入适量调和油，油热后将鲅鱼干放入锅中煎一会，煎一会后翻面煎另一面
4、将大蒜放入锅中爆出香味，将黄豆放入锅中。
5、放入花雕酒，这样可以去除鱼的腥味，放入适量香醋。
6、放入适量淡味生抽，将胡萝卜块放入锅中。
7、加入适量水，要没过食材，因为要炖一段时间。
8、炖至黄豆软些、汤汁收浓一些时即可。
材料：
带鱼、鲅鱼、葱段、姜片、蒜、花椒、鸡蛋、大料、料酒、酱油、醋、糖、面粉、盐。
做法：
1、将带鱼、鲅鱼去除内脏后，清洗干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干，放在盘中；
2、用鸡蛋和面粉调成面糊，面糊里放适量的盐。把鱼段裹上面糊；
3、将裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透；
4、在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料；
5、将鱼块放在佐料上，倒入料酒、酱油、醋、糖、盐，放入足量的水；
6、将火调至最大，炖至汤沸腾后转中火炖。待汤汁粘稠后即可。
材料：鲅鱼，油，盐，老抽，料酒，八角，鸡精，大葱，蒜，豆瓣酱，醋。
制作方法：
1、将鲅鱼全部清洗干净。
2、往锅中放油，等油热后，把鱼放进去煎炸。
3、等鱼的一面煎炸至黄色后，倒入清水，清水浸没鱼身，再放入蒜，葱，姜，八角，醋，料酒，酱油，鸡精，豆瓣酱。
4、转大火炖鱼，等锅中的汤煮开后，改用中火慢炖20分钟。
5、等鱼汤浓稠时，即鲅鱼已经熟透，即可出锅乘盘。
海鲅鱼，小孩子最爱吃了，原因当然是肉美刺少。今天就把我的这个炖海鲅鱼的经验分享给大家哦。
将海鲅鱼内脏处理好，切段备用。
将花生油放入锅里热油，倒入海鲅鱼。
火调小，将姜片、花椒、葱等放进去，连同海鲅鱼慢慢煎。中间定型后，可以翻动一下。
倒入酱油，加入适量的热水慢慢炖。
这个是炖好以后的海鲅鱼。
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