焖面是哪里的特色（怎么和面焖面）

焖面(BraisedStringBeanwithNoodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。

焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为"垆面"。"垆"当然不是普通浇卤面的那个"卤"字，而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字。

怎么和面焖面

焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。

和面：

1、在面粉中加入适量清水。

2、用筷子搅拌均匀。

3、把搅拌好的面粉揉成面团。

焖面：将面条放入沸水中煮熟，煮熟后捞出面条过凉水。过完凉水之后捞出面条，放入碗中，加入香油拌匀备用。炒其它配料，炒完之后将面条和配料一起放进锅中焖制1-2分钟就可以了。

挂面能做焖面吗,焖面和卤面的区别

1、挂面能做焖面。焖面是中国特色传统面食小吃，素兼备，有菜有饭。

2、焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。

3、其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

4、焖面的样子和卤面相似，所以很多人总是将它们混淆，其实还是有差别的，虽然它们做法相似，但选用食材有差异，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。

5、用挂面做焖面方便省事省时。

6、焖的过程要注意观察，注意别糊了锅。

老式焖面怎么做,老式焖面做法概述

1、用料：五花肉丝600g、细面条5人份、豆角一把、盐20g、葱花适量、食用油20g、老抽10g、料酒10g、香油1勺、生抽20g、姜丝适量、白糖少许。

2、生面条用植物油拌一下，蒸的时候不黏。

3、蒸锅接水，蒸面条。

4、在菜锅里加入食用油煸炒肉丝。

5、中火 加入适量料酒10g，生抽20g，老抽10g。

6、中火 倒入 备用的豆角，黄豆芽，葱丝，姜丝。加入少许白糖。加入20g盐，倒入拌好的面条，大火蒸八分钟。

7、加入净水，净水没过于菜，盖上锅盖，大火烧开。烧开后加入3g五香粉，2g胡椒粉，烧开后关火，待面条蒸好备用。

8、8分钟到 面条蒸好熄火，少量多次 把面条称出，加入卤面汁，拌匀。

9、全部拌好，多余汤汁倒掉。

10、把拌好的卤面，放入锅内，大火蒸15分钟 出锅时 加入适量香油，即可食用。