鸡骨架老汤怎么做 汤做好后如何保存（北京烤鸭骨架怎么做汤）

1、准备食材：鸡架、盐、姜。

2、处理鸡骨架，把鸡脖子的部分切掉不用，用清水清洗鸡骨架内外，洗干净。

3、然后在深锅里倒入可以没过整个鸡骨架的清水，把鸡架放进去，大火烧开。

4、然后把鸡骨架用漏勺捞出，用流水冲洗，清洗干净。

5、把所有食材放入电炖锅内胆中，倒入清水1300毫升，启动电源慢炖，一共炖了四个半小时左右。

6、用漏勺把鸡骨架捞出沥干汤汁，再用细密的隔油漏勺把高汤过滤2遍。

7、把高汤分装到准备好的盒子里，放入冷冻室冷冻成块，再取出放袋子分装冷冻保存。

北京烤鸭骨架怎么做汤

做法：

食料：烤鸭架子半只，丝瓜2条；

调料：盐，料酒，姜，葱，鸡精；

方法步骤：

1、鸭架子剁碎，放适量清水，加些姜，料酒，大火煮开，中火15分钟；

2、丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；

3、将丝瓜放入鸭架子汤；

4、大火煮至丝瓜熟，加盐，加鸡精，加些葱花，装盘即可。

注意事项：

1、鸭架子有咸味了，盐要少放些；

2、丝瓜很容易熟的，滚一开就差不多了。

糖醋鸡骨架串做法怎么做

材料：

土鸡，白醋，麦芽糖，水，沙拉油，椒盐粉，柠檬。

做法：

1、土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料白醋，麦芽糖，水混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

2、将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

3、将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4、热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。

5、再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。

熏骨架的做法,熏骨架怎么做好吃

1、猪脊骨用水洗净，锅中放水，放入猪脊骨，煮开后用清水洗净沥干；

2、将卤肉用的香料装进纱布袋中；

3、脊骨和料包放入锅中，加水没过骨头，加生抽、老抽、豆酱、料酒、糖，大火烧开，撇去浮沫，加盐调味，汤味要稍微咸些，肉才能更入味，转中小火焖煮40分钟-1小时，肉烂离骨即可；

4、要想肉更入味，关火后让肉骨头在汤汁里继续浸泡半小时，这样熏出的骨架不会干；这就是酱骨架了，不用熏制也一样好吃；

5、将酱骨架捞出，晾干表面水分；

6、取一个铁锅，放一张锡纸在锅底，在锡纸上放入熏料拌匀，有条件的话还可以加入新鲜的松柏枝和橘子皮，味道更好；

7、在锡纸中央加上蒸架，把酱骨架均匀地摆上，盖上锅盖，开大火，待有烟味传出时转中火，熏20分钟左右；

8、熏到肉骨头上均匀地熏上棕黄色时就好了，如果中间要查看骨架上色情况，切记要拿到室外再打开锅盖；

9、取出锡纸，包住上面烧焦的调味料丢弃即可；铁锅不会熏黑，锅盖内侧会熏黄，用百洁布蘸清洁剂很容易擦洗干净。