1、猪肝在清洗干净后，放在冰箱冷冻室冻上两个小时，冻得成型后切成薄片。
2、猪肝中加入适量的料酒、黑胡椒粉、大葱、姜片、蛋清、盐、蚝油、老抽和生粉抓匀，腌渍15分钟，腌好后扔掉大葱和姜片。
3、洋葱清洗干净后，切成菱形片备用。
4、锅中倒入适量的油，调入适量的盐、醋和白糖大火翻炒均匀盛起来备用。
5、另起锅，锅中放入适量的油，加入腌好的猪肝，大火爆炒，炒到猪肝发白。
6、最后把炒好的洋葱倒入锅中，加入些青蒜，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
1、猪肝洗净，切成薄片
2、青椒去籽切片，蒜苔切段，生姜切片。
3、往猪肝里放入2g盐，5ml生抽，白胡椒3克g，料酒10ml，搅拌均匀。
4、再加入生粉5克，充分搅拌均匀。
5、锅中倒入300ml油，油温六成热时下入猪肝，表皮微白捞出。
6、料酒15ml，生抽2ml，糖2g，醋2ml，生粉2g，清水20ml配成酱汁。
7、锅中入底油，放入葱姜爆香，倒入蒜苔、青椒。
8、放入调好的酱汁，再倒入猪肝。
9、用适量的油提色，翻炒均匀即可出锅。
炒猪肝不腥又嫩方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。猪肝不要切的太薄，2~3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝需要提前腌制。
1、首先选择一小块新鲜的猪肝，在清水里反复浸泡，洗掉猪肝身上的血水。洗净后捞出，切成2 mm厚的切片。切割后，将猪肝切片放入一个大汤盆中，然后加入大量清水，用手清洗，洗去猪肝上的血。这一步非常重要。很多的人就是因为懒得做这一步，所以导致炒出来的猪肝又老又苦。洗去猪肝上的血有两方面的好处，一个是可以把猪肝的腥味去除，另一方面可以让猪肝味道变得更好，从而使口感更滑嫩。
2、其次等猪肝片清洗干净以后，将猪肝切片捞出，把水分过滤掉，之后装到盘子里面，然后把生姜切成丝状放里面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根据你的猪肝量决定放多少，放多了使得猪肝看起来很黑。加入少许食盐，倒入一点料酒，最后放一勺淀粉，然后用手反复抓匀，抓匀之后加入2汤匙的花生油，然后再次抓匀，抓匀后放着腌制一会备用！接着把青椒切斜刀备用！
3、最后热锅放适量食用油，油温五成热放葱花，蒜泥，生姜煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。放入腌制好的猪肝片，快速翻炒，把猪肝滑炒到变色。待猪肝炒均匀后放两三滴香油，放一点蒜苗叶，盛出锅装盘利用余温热熟蒜苗即可。
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