1、把麻酱和花生酱放在一个大碗里。
2、放老抽。
3、放孜然粉和五香粉。
4、放酱豆腐和韭菜花。
5、放少量热水。
6、慢慢调匀。
7、放生抽。
8、拌匀。
9、放鱼露。
10、拌匀。
老北京涮羊肉蘸料配方
老北京涮羊肉蘸料配方：芝麻酱4汤匙60克，温水约4汤匙60ml，生抽2茶匙10ml，米醋1汤匙15ml，糖1茶匙5克，韭菜花2汤匙30克，酱豆腐1块，虾油1茶匙5ml，香油2茶匙10ml，辣椒油随意也可以不放，香菜随意也可以不放。
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。
经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
老北京涮羊肉蘸料配法,涮羊肉蘸料有几种配方
1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
7、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
涮羊肉的做法,怎样涮羊肉好吃
1、大葱切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
3、海带、粉条、木耳提前泡发好
4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花
5、电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香
6、加入泡姜、泡蒜、炒香
7、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
8、煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味
9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
