1、土豆1个、胡萝卜1个、香菇50克、腊肠1根、菜心2颗、葱头50克、葱适量、开水适量、姜适量、蒜末适量、油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量、鸡精适量。
2、做法：锅里放油，煸炒腊肠。放葱姜煸炒，放入土豆、胡萝卜、香菇煸炒。
3、加盐、生抽、老抽、蚝油调味，加开水，没过菜。中火炖。
4、炖菜的锅里放个屉，把面条铺在屉上，盖上锅盖。焖8分钟左右，给面条翻个面继续焖。
5、锅里汤汁剩的不是很多时，把面条放到菜上，改小火焖5分钟。
6、把面条翻个面，放菜心和葱头。盖上盖子焖5分钟。
7、把面条和菜拌匀，盖上盖子再焖3分钟，关火，加点鸡精拌匀，盖锅盖，焖5分钟。
8、揭盖，加蒜末拌匀就可以了。
1、用料：五花肉丝600g、细面条5人份、豆角一把、盐20g、葱花适量、食用油20g、老抽10g、料酒10g、香油1勺、生抽20g、姜丝适量、白糖少许。
2、生面条用植物油拌一下，蒸的时候不黏。
3、蒸锅接水，蒸面条。
4、在菜锅里加入食用油煸炒肉丝。
5、中火 加入适量料酒10g，生抽20g，老抽10g。
6、中火 倒入 备用的豆角，黄豆芽，葱丝，姜丝。加入少许白糖。加入20g盐，倒入拌好的面条，大火蒸八分钟。
7、加入净水，净水没过于菜，盖上锅盖，大火烧开。烧开后加入3g五香粉，2g胡椒粉，烧开后关火，待面条蒸好备用。
8、8分钟到 面条蒸好熄火，少量多次 把面条称出，加入卤面汁，拌匀。
9、全部拌好，多余汤汁倒掉。
10、把拌好的卤面，放入锅内，大火蒸15分钟 出锅时 加入适量香油，即可食用。
1、需要材料：水发海参条200克，熟净鸡肉条200克，水发鱼肚条200克，龙须菜200克，干贝200克，鲍鱼200克，鱿鱼卷200克，冬笋片200克，大虾片200克，火腿片200克，油菜心十颗（重约500克），白菜片1000克，氽丸子1000克，水海米50克，鸡汤2500克。精盐15克，绍酒25克，花椒水（花椒5克加水250克熬制而成）25克，味精12克。
2、做法：锅洗净，白菜片用开水略焯后捞出，晾冷挤净水分，装在锅底，撒上海米，上面摆上汆好的丸子。
3、将水海参条、熟鸡条、水鱼肚条、油菜，干贝、鲍鱼片、咙鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片按不同的颜色，荤素相间顺序摆在汆丸子上面，再间隔摆上一条油菜心。
4、取鸡汤倒入锅内，加入精盐、绍酒、花椒水、味精调好味，烧开后撇净浮沫，慢慢将汤注入火锅内（汤以淹过各种原料为宜），盖上盖，再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口放入，待汤开，调好口味，垫盘上桌，揭盖即可食用。
1、五花肉氽水去血沫后切块。（太肥的切薄片，肥瘦相间的切块儿）。
2、锅内放一丁点油，热后放花椒、茴香炸香后捞出，放肥肉片小火炸出油。
3、肥肉片儿出油后，不喜欢吃肥的可以捞出，然后放入肥肉相间的肉块爆香。
4、炒至变色去水后放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒，翻炒后放料酒，然后再放生抽和老抽。（一定要先放料酒，再放酱油，要不会糊锅）
5、炒香后加水，水的分量要没过肉。水开后加入冰糖、笋干和几滴醋。（醋不要太多，几滴就够了，醋可以分解蛋白质，让肉更酥烂）
6、中小火炖半小时左右，肉和笋干八九成熟后调味，放入西红柿块儿。如果这时锅里没水了再加点水。（西红柿可以让汤汁更鲜一点，也不那么多腻。）
7、水开后，菜翻炒下，然后把面铺在菜上。然后持续小火慢慢焖。
8、焖面期间一定要小火，注意听，没水的时候少量添加，用筷子给面条翻面儿。（水一次不要加太多，要不就成了煮面条了。加水时要沿着锅边缓缓倒入，不要直接浇在面上。）
9、最后一次加水翻面后，加入青菜拌匀，焖至水干后就可以起锅。
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