上海本帮菜做法（上海辣肉丁家常做法）

1、从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。红烧肉地道的上海本帮

2、切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。红烧肉地道的上海本帮菜%

3、锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。红烧肉地道的上海本帮菜%

4、将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。

5、将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。红烧肉步火。上色入味红烧肉

6、加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱

7、锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，煮沸k后用勺子捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。

8、炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴！

9、最好汤汁留的多点.拌上米饭？那个地道那个香阿

上海辣肉丁家常做法

1、主料：猪肉200克辅料姜5克蒜5克葱15克黄瓜50克

2、调料：食盐3克酱油5克淀粉3克郫县豆瓣酱25克高汤25克白糖5克菜籽油30克

3、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

4、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

5、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

6、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

7、放入黄瓜稍翻炒

8、倒入芡汁，翻炒几下即可

老上海阳春面的做法,一款好吃的面食

1、鸡蛋打散。

2、把炒锅烧热，放入花生油，倒入蛋液摊成蛋皮。

3、摊好的鸡蛋取出切成小细条。

4、葱选叶部分切碎。

5、炒锅烧水，水开煮面。我用的是圆条碱水面。面条可以随意短则，宽窄，圆扁都可以。

6、另起一锅，放入约500g汤水，加入生抽、老抽、盐，烧开后淋入香油，放入鸡精。这里可以用清水，可以用熬好的老汤，我用的是家里现有的骨头汤。

7、煮好的面盛入碗中，撒上鸡蛋挑和葱，缴入煮好的汤汁即可。

上海糖醋排骨的做法,必须做好这三点

1、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。

2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。