如何腌制子姜辣椒（腌制的子姜方法）

做法具体如下：

材料：子姜、红小辣椒、大蒜子、冰糖、盐、高粱酒。

方法步骤：

将子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干；把子姜切片，红小辣椒、大蒜子切末；把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀；坛子洗干净沥干水，倒入白酒转动坛子后倒掉；把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，放入盐；把盖坛子放阴凉干净处，一个月食用即可。

腌制的子姜方法

1、材料：子姜1000克、精盐200克、陈年白醋100克、红糖若干、糖色若干、玫瑰糖若干；

2、制作方法：

（1）要注意选料的问题，在子姜的选择上要选择最嫩的。

（2）清洗方面，先将姜须、秆削掉，洗干净。

（3）准备好材料之后就可以腌制了，腌制时我们要先用簸来晒盐。(也就是说，把生姜置簸箕内，撒上盐，均匀簸动)，分3次加盐，每天簸一道盐，到第三道时要多腌1天。

（4）酱制，4天后淘洗出缸，滤干水分后，再入缸加酱。加酱时，要放一层姜，加一层酱，酱要漫过姜5厘米左右。

（5）日晒：经3个月的日晒夜露(要防雨受潮)，成为半成品酱姜。

（6）浸泡：将半成品酱姜出缸、洗净、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用红糖加25%的水化成，冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后，即为泡玫瑰姜。

（7）跟第五个步骤一样，也是日晒：将泡玫瑰姜捞出，然后再晒个一二天，这样，干玫瑰姜就算是腌制完成了。

辣椒腌制方法,辣椒怎么腌制好吃

1、去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；

2、准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多。

3、准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可。

4、再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；

5、再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些。

6、准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；

7、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；

8、再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中，再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；

9、再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了。

辣椒怎么腌制

1、辣椒切匀，不要让手指碰到辣椒籽，再把剥皮的蒜切匀。

2、把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌，再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀，过程中不可沾水。

3、最后装瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱里一周即可食用。

4、温馨提示：搅拌过程中不可沾水，开盖后仍然要用冰箱保存以免变酸。