1、“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。
2、“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
3、那么，我国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
1、食材：黄豆500克；盐卤8.5克；清水4000克。
2、把黄豆冲洗干净，用2000ml水泡一晚上。
3、把泡好的豆子分2次放入破壁机里，用果蔬功能分别打发2遍，过滤豆浆。往滤出的豆渣里加2000ml水，搅拌均匀再次过滤，两次的豆浆倒进电饭锅内胆，把内胆放进加水的大锅里加热，这样加热豆浆有个好处不会糊锅，不用搅拌。这时取8.5g盐卤加水到50ml溶解。豆浆开锅后继续加热10分钟，关火等大约8分钟，豆浆表面出豆皮了，把豆皮挑出来然后就把卤水一点点加进锅里，一边加一边搅拌，一定要慢慢的加，出豆花之后，盖盖等十几分钟，把豆腐放进模具即可。
1、卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤，卤水只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。
2、卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
3、谚语“卤水点豆腐”有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。
卤水混合内脂点豆腐制作方法如下：
1、把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆；
2、滤去豆渣并煮开，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了“胶体”；
3、借助卤水使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑；
4、将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，将包袱放到木质磨具里挤压形成豆腐即可。
猜你喜欢
查看更多
