煮豆角的水有毒吗（为什么冻豆角有毒）

煮豆角的水是否有毒分为两种情况：

1、如果豆角没农药，并且充分煮熟之后，则豆角水没有毒。

2、如果豆角本身有毒或者有残留农药，则豆角水有毒。

豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重时会出现出血性炎症。但两种中毒物质不耐热，经充分加热后，即可将有毒物质破坏。

预防豆角中毒的主要方法为：将豆角彻底炒熟后再食用，用大锅加工豆角时需要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。

为什么冻豆角有毒

1、因为冻豆角含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。

2、冻豆角对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

豆角干要怎么煮才好

做法如下：

1、干豆角用温水泡20分钟，洗净里面的杂质，锅内烧开水，投入八角和两片香叶，将洗好的干豆角放进去进行沸煮；

2、青椒切成细丝，用开水迅速烫一下，干辣椒擦净，用剪刀剪成细丝，姜蒜拍松剁成茸；

3、豆角煮至9成熟，放适量盐，糖，鸡粉关至小火盖上锅盖焖15分钟捞出，滗去汤汁；

4、锅烧热，放油，至6成热，放入适量花椒炸出香味，捞出，此刻关火，趁油热下姜蒜，青椒丝，干辣椒，芝麻，醋，下豆角搅拌均匀，淋适量麻油，装盘即可。

为什么豆角炒不熟有毒

因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味

所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。