1、清蒸鱼大火蒸八到十分钟就能熟，通常体积大的鱼要整更久，肉质嫩的鱼则要整短一点。
2、制作清蒸鱼前要在鱼身上划口子方便它入味、蒸熟，还要善用生姜、料酒、葱帮助鱼去腥。
3、鱼营养丰富、容易消化，能帮助身体发育、提高免疫力并控制胆固醇、血脂。
1、鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。
2、而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。
3、清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。
1、原料：桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
2、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
3、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
4、取大腰盘。
5、放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
6、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
7、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
8、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
材料：福寿鱼一条、盐一勺、姜4片、蒜3瓣、生抽一勺、耗油一勺、青红椒各一个、香菜适量；
做法：
1、鱼清洗干净，一字刀两面切数刀，抹适量盐．姜切丝，蒜切片备用；
2、鱼肚内放些姜蒜；
3、鱼身淋上适量生抽、料酒、耗油腌制10分钟；
5、电饭煲锅里淘米上面放装在盘子里的鱼，盖好盖子开始煮饭，20分钟左右跳到保温档后，再虚蒸两分钟，把鱼端出，饭继续焖着；
6、准备点缀，青红椒切丝，热锅凉油迅速翻炒大火转小火，再加入少量生抽，时间掌握在半分钟之内关火；
7、把炒好的青红椒油淋到鱼上，撒香菜即可。
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