1、母螃蟹有蟹黄。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
2、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
1、蒸螃蟹的时候黄要出来，是因为螃蟹正面向上所以黄就会一直流出来，只要在蒸的时候把螃蟹的背面翻向上，黄才不会流出。
2、具体做法：准备材料生姜少许，大闸蟹5只。
3、把大闸蟹洗干净，肚子向上摆放到蒸锅里，放点生姜。
4、先把水烧开，然后把屉子放上面，蒸15分钟。
5、15分钟后螃蟹就可以出锅了，注意拿的时候手不要烫到。
6、把螃蟹拿出来就可以开始美味的享用了。
1、蟹状元阳澄湖大闸蟹的经理也说，蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。
2、蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
3、由于过度捕捞和水利工程对河湖生态的影响，自然环境受污染破坏，市面上很难买到真正的野生河蟹。目前，市面上的河蟹大都是养殖的。有些河蟹因为近亲杂交，种质退化，个头还没长成却已经性成熟了。在正常情况下，二两重的河螃蟹长不出‘蟹黄’来。以前曾出现过有些河蟹养殖户为了降低池塘病害，向蟹苗池里违规投放氯霉素和农药的现象。而这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黄（生殖腺）也就会有苦味了。但这一次由于检验结果还没有出来，所以还不能下结论。”
猜你喜欢
查看更多
