潮汕打冷是潮州菜的一种，泛指一般的潮汕大排档所经营的饮食，属于平民菜式。这个名称起源于香港，现在也流行于珠三角一带。潮汕打冷更趋向于潮式风味乡土菜式，但其菜式也是非常丰富，而且以冷菜式居多，而且上菜速度快，佐食调料讲究，不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟。种类包括各类鱼饭、卤水、腌制河鲜海鲜，还有白粥、番薯粥以及无米粿、韭菜粿等各类潮式粿品。这些菜式大都以明档方式摆放，客人只需站在摊前指定自己喜欢的东西，无需过问名字，这些菜没有动听的名字。
潮汕打冷是一种潮州菜，以大排档的形式经营的饮食，菜式也是非常丰富的，深受人们的喜爱。
潮汕位于广东省东南沿海。潮汕一个以潮汕方言为母语的汉族民系，也是广东三大汉族民系之一，海外和旧时称潮州。潮汕还是3000多万海外潮汕人魂牵梦绕的家乡。潮汕自唐代以来是中国海上丝绸之路的重要门户。潮汕在宋代以来享有“岭海名邦、南国邦郡、海滨邹鲁”之称。当代著名作家老舍作诗称“渴慕潮汕几十秋”。
潮汕四市是指广东省的汕头、潮州、揭阳、汕尾四市。潮汕四市涵盖11区6县2县级市普宁、陆丰，总面积16189.5平方公里。汕尾部分地区在人文语言、民俗文化等方面与汕头、潮州、揭阳三市相近，并且潮汕行政区域在古代义安郡、近代潮循道和当代汕头地区时期都涉及了现汕尾地区，故统称潮汕四市。属广东潮汕文化区。
潮汕特别“地狭人稠”，再加上天灾人祸，使潮人移居海外者日益增多。政局不稳，农村经济破产，自然灾害频仍等是触发移民高潮的主要原因。潮汕人移居海外始于宋元之际。朝代更迭，部分旧王朝臣民逃难国外，从事海上贸易久居异地未回，是早期潮人出洋的两个主要原因。
南宋末年，宋室兵败退至潮汕，潮人参加抗元者众，兵溃之后，不少遗民流寓海外。明末清初，潮人参加反清复明斗争失败后，有的同样向海外逃亡。海上丝绸之路的形成，特别是明代海上贸易有所发展以后，有的潮人通过海上贸易移居海外。
红肉河篮蛤，潮汕地区称红肉，它的肉味鲜美，营养丰富，是很好的海产品。红肉篮蛤是一种广温性的海水养殖品种，而以10℃～25℃时生长最快，常密集地栖息于较平静的港湾潮间带或浅海的泥质底中，海水比重1.005～1.016为宜。平时，贝体前端埋进表层泥中，贝体后端露出泥面。红肉河篮蛤有两条水管，腹部为入水管，背部为出水管，它就靠这两条水管进行海水交换以行呼吸、摄食和排泄等活动。也是养殖青蟹、对虾、鳗鲡等的良好饵料。
土虾是一种生活在较干燥的土壤之中的一种生物。土虾以植物根系为食，常见于马铃薯等作物的土壤之下。土虾前爪相对大些，虾壳偏灰。
土虾以植物根系和泥土为食，被视为一种害虫。过去在华北等马铃薯产地，农民常会在春末夏初组织消灭土虾的活动。
土虾因其适应能力强，在恶劣环境下会进行自我休眠，所以很难被根除。一旦爆发就会成灾，早年苏联大饥荒，很大程度上就是因为土虾大量啃食马铃薯，使得作物歉收导致的。
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