米粉怎样发酵（单纯的糯米粉能发酵吗）

1、发酵方法：1.大米浸泡8到10小时让大米吸足水分；

2、2、取一大块纱布，将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ，蒸锅蒸米，蒸20分钟。15分钟左右时，揭开锅，淋一次开水。将蒸熟的米，迅速过一下冷水。搁置到一边；

3、3、等待蒸熟的米冷却到室温；

4、4、冷却好后，将酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀；

5、5、装缸，发酵的环境温度在25度以上；

6、6、加纯净水，然后封缸发酵；

7、7、封缸的开始几天将飘上来的米按压下去；

8、8、封缸到15天发酵完毕。

单纯的糯米粉能发酵吗

不能发酵。因为糯米粉本身不具有发酵的成份。如果想要糯米粉发酵，需要往糯米粉里加入适当的糯米。糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏，北方称其为江米粉或黏米粉，适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米每100克中含有蛋白质5.1克至8.1克。

糯米粉发酵后是什么样

糯米粉发酵后是会向小麦粉一样隆起来的，把糯米粉、酵母、温水混合揉成面团，放置一旁发酵至两倍大，糯米粉可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。

生榨米粉的发酵步骤,方法你掌握了吗

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

3、重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~