《朝中措·身闲身健是生涯》
【诗人】:范成大
【朝代】:宋朝
【完整诗词】
身闲身健是生涯。何况好年华。看了十分秋月,重阳更插黄花。消磨景物,瓦盆社酿,石鼎山茶。饱吃红莲香饭,侬家便是仙家。
酿出60度米酒的方法有:
1、将淀粉转化成糖,
2、将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。
糯米酿白酒的出酒率不高,一般会用大米、高梁等酿造白酒。如果一定要用糯米酿,就要在糯米中加入酒饼、酒曲来进行发酵,发酵时要保持常温,不能太热与不能太冷,经过半个月到一个月后,可以对发酵的醪液进行蒸馏,那么就可以出来白酒了。还有注意自酿的酒因酒饼菌种问题可能发酵时生成一些杂醇(包括甲醇),没有检测工具的,自酿的酒还是少喝些。
自己酿白酒高粱是首选,尽量用热水泡,先下水后进粮,出锅粮食,柔熟,玄清。糯高粱处理有区别,开口不能太大,不然不好操作;煮的粮食通常开口大,淀粉流失率高,粮食表面淀粉残留多,粘,容易感染杂菌。蒸,闷,蒸做出来,粮食水分合理柔熟玄清利于培菌。