老抽可以用酱油代替吗（酱油可以代替老抽吗）

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般分为老抽和生抽两种，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。因此，老抽是可以用酱油代替的。

酱油可以代替老抽吗

老抽不可以用酱油代替。老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

特级酱油是老抽吗

1、特级酱油不是老抽，特级酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

2、酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

老抽和酱油一样吗

1、老抽和酱油不一样，但都是经过酿造发酵加工而成的酱油，老抽是在生抽酱油的酿造基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油，颜色较深，呈棕褐色。

2、老抽是做菜中必不缺少的调味品，老抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。