大白菜可以腌制酸菜,东北做酸菜几乎都用大白菜。
主料:大白菜5棵。
步骤:
1、选菜,挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等;
2、处理白菜,将白菜的烂叶子等不好的地方去掉,然后将白菜从中间用到剖开备用;
3、煮菜,找一个稍大一点的锅,将水烧开后,把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟,注意根部也要入水;
4、入翁,烫好的白菜放入洗净的容器中,每棵白菜之间尽量减少空隙,紧紧压实;
5、压住,在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水,水是放凉的白开水,以盖过白菜,防止15天左右即可。
注意事项:一定按要求选菜,另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉,避免过热,避免冷冻。
1、准备晒了一天的芥菜,在芥菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合。
2、在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的芥菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实。
3、装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入矿泉水,水淹过芥菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用。
1、腌菜,首先得买一个泡菜坛子,这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
2、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
3、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
4、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
5、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
6、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
7、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
8、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
9、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
10、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
11、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
1、买回来的白菜,把它晾到院子里,意思是让它把水分吐出来。因为水分太多白菜容易腐烂,把它干瘪的白菜帮拔扒掉,然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。
2、收拾丽亮亮后,在请君入瓮。记住在白菜进缸之前,一定要缸擦洗干净净的,一点油脂都不要带,因为盐分能使微生物脱水。
3、收拾干净的白菜,整齐地铺在缸底,然后撒上一层粗盐,用粗盐不单单是祖传的秘方。
4、把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住,用塑料袋套上就可以了。
5、可一定要管住自己的嘴,不超过20天坚决不能吃。20天以后消失,亚酸硝盐转变成硝酸盐,硝酸盐是人体无法吸收的物质,还可以排出体外。这样腌好的酸菜,才可放心地去吃。