山药为什么蒸后发红（蒸山药的做法）

山药中因为富含无色的亚铁，切开之后，亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为红褐色或黑色的氧化铁。其中山药中还富含无色且具有还原性的有机物和络合物，在与氧气接触以后也会被氧化成有色的物质。但是这些物质都是对人体无害的，可以食用。

蒸山药的做法

1、用料：山药500g、鸡蛋2个、白糖30g、心形模具1个。

2、山药去皮、洗干净，上开水蒸锅，大火蒸二十分钟。

3、蒸山药的空隙把鸡蛋煮熟、去壳、去蛋白，取蛋黄备用。

4、把蛋黄捻碎。

5、20分钟后，把蒸好的山药取出。

6、用勺子把山药压成泥状，加入白糖拌匀。

7、碎蛋黄、山药泥，准备好心形模具。

8、用心形模具把山药泥压成型。

9、压好的心形山药摆盘。

10、把蛋黄碎撒在山药泥上。

山药能蒸着吃吗

山药能蒸着吃，尤其带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。

山药即薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。多年生草质缠绕藤本。叶片形状多变，叶腋间常生1-3个珠芽(气生块茎)。地下具圆柱形肉质块茎，垂直生长，表皮粗糙，黄褐色，密生细须根。夏季开乳白色花，花单生，少有结实，都实行块茎繁殖。三棱状扁圆形的蒴果(成熟后裂开)。

蒸山药为什么做不过来山药泥

水份多的原因，蒸熟放干后再试试.，要把握好熟山药的湿度。

蒸山药方法如下：

1、将山药洗净，掰成段，锅里盛好冷水，放一蒸架，放入山药；

2、加盖，隔水蒸二十至三十分钟，用筷子能轻易插透山药；

3、取出山药，略微放凉，去皮；

4、用木铲压碎山药，用叉子进一步压碎；

5、用橡皮刮刀仔细碾碎山药中的颗粒，直到变得很细致基本没有颗粒为止；

6、 将山药泥按照最常用的份量分份称量好，装在小容器中，待凉透入冰箱冷冻保存。