土豆因含有丰富的淀粉及蛋白质，其特殊的香味受到很多人的喜欢，尤其是用煎炸烘烤的方式做出来的土豆更是深受美食爱好者的欢迎。今天我们就来看一个烤制的土豆菜肴——锅巴烤土豆的做法。一起来看看吧。
食材清单：土豆、味精、鸡精、芝麻油、花椒油、生抽、孜然、辣椒油、芝麻、香葱、切花。
烹饪步骤：
步骤1，土豆切块，不易太小；
步骤2，锅盛水烧开，土豆放进去煮到6成熟；
步骤3，烤箱200度预热5分钟；
步骤4，6成熟的土豆放于铺上锡纸的烤盘中，定时40分钟，上下火中层进行烤制；
步骤5，15分钟后，待一面金黄后取出，翻至另一面直到土豆表面有层硬硬的锅巴为止；
步骤6，烤箱停止后，用余温调味，把佐料全部放进去，用量稍多一点可以体现川味会比较好吃。
需要注意的是：
1、土豆一定要煮到6成熟，不能煮得太熟，否则炸的时候会糊；
2、土豆块不能切太小。
锅巴土豆用高山土豆好，锅巴土豆的制作，对土豆要求非常严格，采用优质的原材料土豆，高山锅巴土豆，其营养价值高，含有丰富的矿物质，土豆口感比一般的土豆好很多。其具体的做法是：
1、把所有的食材全部准备好，把香菜切成蒜，把香葱切成末，把土豆洗干净之后，放进锅里，并且加入足够的水，把土豆煮熟。
2、土豆熟透之后捞出来放入冷水中直到放凉，然后把土豆的外皮剥掉。
3、将剥掉外皮的土豆切成小块放到碗里备用。给锅里倒入少许的油，油热了之后把土豆块放入锅里面，用小火把土豆块煎成金黄的颜色，然后从锅中盛出来，把土豆放入盆中，并且加入适量的盐和少许的鸡精。
4、给土豆的表面撒上一层辣椒粉，并且放入两勺的香油。
5、然后把切好的香菜撒在土豆的表面，最后把切碎的冬菜也放入盆中搅拌均匀就可以了。
锅巴土豆炸一次就可以了。
锅巴土豆的做法：土豆煮熟，用竹签能够扎透即可；切成滚刀块儿。热锅入凉油，下入土豆块；中火慢慢煎至土豆表面金黄酥脆。榨菜切成末，香葱切葱花；将盐、鸡精、辣椒粉、五香粉、香油和榨菜、葱花加入土豆中，拌匀即可。
锅巴土豆做法：土豆去皮切块状。放入玻璃烤盘里，蒸20分钟左右蒸熟。炒锅中油温烧至7成热，放土豆块慢煎至焦黄为止。土豆煎好后，将多余的油倒出来，加辣椒粉、花椒粉和盐，炒匀即可出锅。炒锅里剩底油，酸菜碎炒香盛出，酸菜淋在土豆即可。锅巴土豆是由土豆等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。主料有土豆，辅料有葱花、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等。需要的材料有土豆250克、小辣椒两根、盐3克、葱花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克。
注意事项：
1、煮土豆的时候不要去皮，否则会有很多的水份，影响成品的口感。
2、注意土豆块不要切得太碎，以免炒粘了。
3、煎土豆的油不需要太多，薄薄一层盖住锅底即可。
4、煎土豆的时候不要随意翻动，一面煎黄变硬后再翻面。
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