腌制的竹笋可以直接装入干净的玻璃容器或塑料罐保存，或者，将竹笋用干净的塑料袋子装好，扎紧袋口，放入冰箱冷藏。如果家里有真空包装机，可以用真空袋密封保存竹笋，这样做能让竹笋保存很久。
竹笋味香质脆，清甜爽口，营养价值高，食用及栽培历史悠久，因而享有“菜中珍品”之美称。
竹笋是一种深受大众喜爱的食物，但因其季节性比较强，一般只能在某些月份吃到。使用良好的保存方法能适当延长竹笋的食用时间。
1、竹笋洗干净，切片，放入沸水中，并且加入一小调羹食盐，烫大约1分钟后，捞出，沥水；
2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片；
3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒；
4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放；
5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)；
6、最后再放两大勺凉开水，盖上保鲜盒盖，上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
1、将笋切去老的部分，再纵向切一刀去剥壳，剥完笋衣后切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
2、将笋丝倒入干净的盆子再放盐搅拌到每个笋都能沾到。
3、一直揉搓笋丝，搓出水，然后倒入干净的无水无油的玻璃瓶内压紧。
4、盖好盖子密封保存，放在阴凉的地方腌制1个月左右。
1、将竹笋去皮，清洗干净之后锅中加入适量的清水，等待蒸锅上了热气之后，将竹笋放在笼屉上全部蒸熟。
2、将蒸熟的竹笋放进盆中，加入凉水进行二次清洗，捞出沥干水分。沥干水分后的竹笋放进腌制的容器中，将适量的食用盐均匀的倒在竹笋上面。配比可以按照100：30的比例进行腌制。
3、腌制半个月到二十天左右的时间，需要将最底下的竹笋捞出到最上面，再次进行腌制半个月左右。竹笋腌制的时候，一定要进行密封，腌制好的竹笋捞出之后可以切成自己想要的条状或者块状即可食用。
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