五香米粉的做法和配方（五香卤水配方）

1、主料：糯米50g、大米70g。

2、辅料：食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、辣椒粉适量。

3、做法：

（1）把糯米与大米混合，洗净凉干。

（2）锅热，放下混合米。

（3）放入八角，桂皮，花椒，煸炒。

（4）待米发黄，放入盐，辣椒粉煸炒。

（5）直炒至香味扑鼻关火。

（6）把炒好的米放入搅拌机粉碎。

（7）五香米粉做好了。

五香卤水配方,两款秘制五香卤水配方

1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

五香豆腐丝卤水配方

主料:豆腐皮500g；配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法：

1、豆腐皮切丝，放在砂锅里；放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。；倒入鸡汤，要没过豆腐丝；砂锅上炉灶，煮开后关火；放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。

2、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。调入油浸辣椒，拌匀即可。