炝炒土豆丝（炝炒土豆丝做法 炝白虾的做法炝白虾怎么做好吃）

1、食材：土豆一大个、蒜粒2辫、辣椒适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量；

2、土豆一个，洗净削皮；用擦子擦成细丝；

3、把土豆丝放入盆里，加入清水没过土豆丝，然后加入一点醋和盐，浸泡五分钟。加醋和盐的目的是为了除去土豆的淀粉和让土豆丝更加爽脆；

4、加入一勺盐、一勺糖、生抽、少许醋，搅拌均匀；

5、加少许油，加入辣椒煸一下，然后加入土豆丝；

6、大火翻炒，然后加入调好的汁，出锅前加入蒜粒。这款土豆丝，味道浓郁，非常好吃。

炝白虾的做法炝白虾怎么做好吃

主料：白虾400克、糖20克、盐适量、黄酒、姜、葱、蒜、胡椒粉20克、辣椒10克、八角10克、老抽、醋适量。

步骤如下：

1、准备好食材、调料；

2、将姜、葱、辣椒、黄酒、醋、胡椒粉、盐、糖、老抽、八角等调成炝汁待用；

3、将白虾剪去虾芒，用凉白开漂净，沥干；

4、把炝汁倒入白虾中，搅拌好即可。

小贴士：

1、白虾一定要非常新鲜；

2、炝汁可以先调配好，可使炝汁味道更鲜；

3、若是夏天，做好了要马上放入冰箱，吃时取出。

炝拌脆笋丝家常做法,炝拌脆笋丝怎么做

1、大蒜剁成末，加入凉白开兑成蒜汁备用。

2、脆笋切小条，小红椒随自家口味添加。

3、锅中水开后，下入脆笋焯烫1分钟。

4、捞出后，过凉沥干水备用。

5、大碗中加入蒜汁，小红椒，盐，糖，再倒入鲜酱油。

6、加入适量葱油或芝麻油提香。

7、根据自家口味放入辣椒油，花椒油拌匀。

8、淋在脆笋上，拌匀即可享用。

葱姜蒜炝锅技巧,葱姜蒜炝锅的方法

1、炝锅时油沮必须适中。油温太低，香气不浓，并延长加热时间，引起其他化学变化，达不到炝锅效果；油温过高，使葱、姜、蒜骤然受高温而焦煳，使底油色泽变得灰暗，菜肴有煳斑，因而影响成菜质量。姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)；而葱、蒜炝锅油温须掌握在50℃(二成热左右)。如用葱、姜、蒜炝锅，首先将油温升到50℃，然后先下入葱、蒜，炒片刻后，再下入姜，至葱、姜、蒜呈浅金黄色和老黄色时，接着下入主料、配料，其效果最佳。用姜、蒜炝锅，在油温升到50℃时，先下蒜煸炒片刻后，再下姜，至蒜呈浅金黄色，姜呈老黄色时，下入主料、配料，其效果最佳。

2、炝锅时要采用旺火。如果火不旺，加热时间就会延长，会使挥发性香味物质大量溢出而损失；另一方面含硫化合物易还原成具有甜味的硫醇类化合物；主料、配料不能及时下锅，达不到炝锅效果。只有在旺火情况下，下入炝锅原料，温度才会马上上升，这样挥发性香气物质会大量溢出，与油脂相结合，紧接着下主料、配料，从而达到炝锅最佳效果。

3、炝锅时，葱、姜、蒜的刀工处理一定要一致，特别是在混合使用时更应注意。否则，大小不均，致使下锅后受热不匀，影响成菜质量。