简述奶酪的制作化学原理（什么是分析化学）

乳酪制作的基本原理：

用酸性物质或者凝乳酶让牛奶分离成白色固体乳酪和清澈液体的乳清。然后使用双歧杆菌发酵牛奶和淡奶油的混合物，利用双歧杆菌生成的凝乳酶外加柠檬汁凝固酪蛋白。从而得到乳酪和乳清两种健康美味。

什么是分析化学,分析化学简述

1、分析化学是关于研究物质的组成、含量、结构和形态等化学信息的分析方法及理论的一门科学，是化学的一个重要分支。

2、是鉴定物质中含有那些组分，及物质由什么组分组成，测定各种组分的相对含量，研究物质的分子结构或晶体。

3、分析化学的主要任务是鉴定物质的化学组成（元素、离子、官能团、或化合物）、测定物质的有关组分的含量、确定物质的结构（化学结构、晶体结构、空间分布）和存在形态（价态、配位态、结晶态）及其与物质性质之间的关系等。主要是进行结构分析、形态分析、能态分析。

简述raid原理及类型

raid的原理为：利用数组方式来作磁盘组，配合数据分散排列的设计，提升数据的安全性。raid可分为基于软件的软raid，如mdadm，和基于硬件的硬raid，如raid卡。

raid即磁盘阵列，是由很多便宜、容量较小、稳定性较高、速度较慢磁盘，组合成一个大型的磁盘组，利用个别磁盘提供数据所产生加成效果提升整个磁盘系统效能。同时利用这项技术，将数据切割成许多区段，分别存放在各个硬盘上。磁盘阵列还能利用同位检查的观念，在数组中任一颗硬盘故障时，仍可读出数据，在数据重构时，将数据经计算后重新置入新硬盘中。

简述JPEG的压缩原理

JPEG压缩分四个步骤实现：

一、颜色模式转换及采样： RGB色彩系统是我们最常用的表示颜色的方式。JPEG采用的是YCbCr色彩系统。想要用JPEG基本压缩法处理全彩色图像，得先把RGB颜色模式图像数据，转换为YCbCr颜色模式的数据。

二、DCT变换： DCT变换的全称是离散余弦变换(Discrete Cosine Transform)，是指将一组光强数据转换成频率数据，以便得知强度变化的情形。

三、量化： 图像数据转换为频率系数后，还得接受一项量化程序，才能进入编码阶段。

四、编码： 1、编码 Huffman编码无专利权问题，成为JPEG最常用的编码方式，Huffman编码通常是以完整的MCU来进行的。 编码时，每个矩阵数据的DC值与63个AC值，将分别使用不同的Huffman编码表，而亮度与色度也需要不同的Huffman编码表，所以一共需要四个编码表，才能顺利地完成JPEG编码工作。