猪油渣怎么熬（如何炼猪油渣）

猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。

3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，

如何炼猪油渣,炼猪油渣方法

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

猪油渣什么意思

物质经提炼后的残余部份，称之为渣，炸猪肥肉剩下来的，就叫猪油渣。猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油，荤油)与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

猪油渣炒鸡怎么做,猪油渣炒鸡的方法

1、酸豆角用凉水洗洗，多清洗几遍，这样可以去掉腌制的亚硝盐，切小丁丁，青红辣椒洗净，也切和酸豆角一样大小的小丁丁，姜切末，香葱切末。

2、热锅凉油，油烧到8成，下姜末，大蒜末炒出香味，下酸豆角炒出酸香味，这个很重要，这道菜全靠酸豆角出味道。

3、可以酸豆角拨在锅的一边，下青红辣椒丁炒出辣味（爱吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒）。

4、加鸡油渣，把所有食材炒在一起，一定要把油渣炒出油脂出来，这样才香浓好吃。

5、尝尝味道再加少许盐，因为酸豆角很咸，一般不用加盐太多，加花椒粉翻炒出香味，加生抽快速翻炒均匀出酱香味。

6、加鸡精翻炒均匀。

7、撒上香葱末翻炒均匀即可出锅了。