正常情况下酸菜可以安全食用，但是避免多吃。
但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。
1、适量食用有益：酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。
2、过量食用有害：酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。 其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。 过多食用酸菜还能引起人体发生亚硝酸盐中毒。
1、酸菜少量食用对身体有好处，酸菜味道咸酸、口感脆嫩、开胃提神、醒酒去腻、不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。
2、酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧。
蜂胶是工蜂从植物幼芽或树干破伤处采集树脂后，混入其上颚腺分泌物和蜂蜡等合成的胶状固体物，主要成分为黄酮类、萜烯类、芳香物质和有机酸类，以及氨基酸类、维生素类、多糖类等多种生物活性物质，具有抗菌、抗霉变和抗病毒等作用，而且还有降低血压、防止胃溃疡、抗辐射、抗肿瘤的作用，因此受到一部分消费者的青睐。但是，一部分人长期服用，认为这样能有病治病，无病防病，其实这是一种错误的做法。
蜂胶是一种作用明显的天然抗生素，如果健康人长期服用蜂胶，和长期服用抗生素没有什么区别，必然会对人体带来危害。而且蜂胶组成成分复杂，其中含有一定量的重金属铅，长期服用会造成重金属铅的蓄积中毒，对神经系统造成损害，引起末梢神经炎，出现运动和感觉障碍。所以，健康人不宜长期服蜂胶。
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