臭豆腐不用青矾怎样做（臭豆腐如何做）

1、下述三种方案制作的卤水料，可代替青矾用。

2、方案一：

3、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮、沙姜粉各适量。

4、做法：将上述用料同盛布袋内，加水八杯煲滚，再慢火煲约一小时半至二小时即可。

5、方案二：

6、用料：八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮各适量。

7、做法：把上述材料用布袋包着作为卤水料，加十二杯水煮三十分钟取出即可。

8、方案三

9、用料：猪肉、豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果各适量。

10、做法：将上述材料用布袋装好，加水熬一小时即可。

臭豆腐如何做

1、买新鲜的豆腐回家，洗净后切成小块待用。

2、取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

3、在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，如此直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。

4、在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。

5、三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了。6、要食用时，只需炸或炒一下即可。

臭豆腐丸子各种做法和配方,怎么做臭豆腐丸子

1、准备大型臭豆腐1块，猪绞肉150公克，韩式泡菜80公克，蒜末5公克，青江菜4棵，盐少许，鲜鸡粉少许，米酒1小匙，香油1/4小匙，太白粉适量韩式泡菜切碎备用。

2、臭豆腐以刀面压成碎泥,放入大碗中,再加入猪绞肉、蒜末、切好的泡菜和所有调味料一起拌均匀,再摔打出黏性。

3、将豆腐泥搓成丸子,并在表面抹上少许份量外的太白粉,放入抹油的盘子中,移入蒸锅蒸约20分钟后取出,每粒丸子上装饰少许份量外的泡菜碎。

4、青江菜洗净,切除头部,放入滚水中并加入适量份量外的盐及油汆烫至熟透,捞出沥干水分,放入盘子中即可。

臭豆腐为什么这么臭

1、臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

2、在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。