五香烤鸭蛋配方（五香卤水配方）

1、原料：鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮

2、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干；

3、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下；

4、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟；

5、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；

6、再加入少许高度白酒；

7、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用；

8、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满；

9、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

五香卤水配方,两款秘制五香卤水配方

1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

五香豆腐丝卤水配方

主料:豆腐皮500g；配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法：

1、豆腐皮切丝，放在砂锅里；放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。；倒入鸡汤，要没过豆腐丝；砂锅上炉灶，煮开后关火；放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。

2、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。调入油浸辣椒，拌匀即可。

公开五香粉的配方比例,3种配方让食材五味平衡

1、五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

2、配方1：砂仁60g，丁香12g，豆蔻7g，肉桂7g，三柰12g。

3、配方2：大料20g，干姜5g，小茴香8g，花椒18g，陈皮6g，花椒18g。

4、配方3：大料52g，桂皮7g，三柰10g，白胡椒3g，砂仁4g，干姜17g，甘草7g。

5、所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。