干莲子可以冷藏保存，可以把干莲子放在密封的保鲜盒中，直接放入冰箱的冷藏室，每次使用时从里面取出适量，而以后再把保鲜盒密封后，随手放入到冰箱的冷藏室中，这样就能让干莲子保持较长时间不变质。
莲子为小坚果。呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，一般长1.6-1.8厘米，宽1.1-1.2厘米，千粒重1100-1400克，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。子叶2，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。无臭，味甘、微涩。
干莲子煮粥泡水都可以，芯可以去掉不然会很苦，但是莲子心作用很大，不怕苦的话可以不去掉。一般情况下，干莲子不泡水，在高压锅里加少量米和大量水，自己确定水米的比例，如果是第一次煮粥就不要加多米(因为很容易煮得很干)，加入莲子，大火开煮，你看到高压阀出大气的时候转成小火，如果要米不那么烂小火10分钟就可以了，如果要米全部开花20分钟就够了。
干莲子的保存方法是确保密封。无论放在袋中或密封罐中，都要记得将袋口或罐口密封好。除此之外，光线、湿气与温度都容易让莲子出问题，因此，要放置在干燥阴凉处，而且消耗速度慢时，须放在冰箱中。
1、干莲子去皮时可以直接放到清水中浸泡，浸泡时间不能少于二十四小时，在浸泡以后莲子会膨胀，而且它的外皮也会软化，这时取出再用手轻轻一剥，它的外壳就能去掉。
2、莲子的外皮去掉以后里面还有一层红色的薄皮，在食用以前这层薄皮也要去除，去除时可以锅中放清水，加热以后把莲子入锅煮一会，煮好以后取出放到冷水中浸泡，在热胀冷缩的作用下，里面莲子与红皮就会自然剥离，用手直接把红皮去掉，得到的就是白白胖胖的莲子了。
3、干莲子去皮以后还不能直接吃，还要把它中间的莲芯也一起去掉，不然莲子做熟以后会有一种苦涩味，会让它的口感变差，但取出的莲心也别扔掉收集起来可以泡水喝，能清热解毒预防上火。
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