要熬制出又香又红的红油首先一定要选用菜籽油，菜籽油炒出来的红油够香，而且晾凉之后具有很强的粘稠度，挂料效果比较好。其次辣椒一定要用自己焙干的辣椒做成的辣椒面。最后就是制作过程中一定要小火，因为辣椒在小火熬制的时候会逐渐释放出香味，也没有炸干的味道，颜色也更红亮。
红油怎么做才香又红
红油是我们日常生活中都会用到的一种调味料，可以购买，也可以自己在家里做。红油怎么做菜香又红呢?其实自己做红油并不难，但是要做得够香够红还是要掌握一些小技巧。比如一定要选择菜籽油，因为菜籽油在加热之后会增加油的香味，晾凉之后还会有很强的粘稠度，是做红油的最好选择。其次是辣椒最好自己焙干，然后捣成辣椒面，这样的辣椒香味浓，而且辣味也比较够。最后就是在熬制的时候一定要开小火，这样熬制出来的红油就够香够红了。
红油怎么熬制
第一步：
准备好焙干的辣椒面、菜籽油适量、白芝麻30克、丁香2粒、桂皮一小块、小茴香1小勺、草果1枚、八角1颗、香叶2片、生姜1块、香葱白4根、植物油500克。
第二步：
锅里加入菜籽油烧热，把除了辣椒面和白芝麻以外的材料放入锅中，当葱白和姜片炸至变色之后，关火，把香料捞出来，剩下干净的热油，晾凉。
第三步
把辣椒面和白芝麻放在碗中，加少许热水，让辣椒面湿润即可，烫好后，倒入晾凉的油锅里，小火慢慢地熬制，过程中不停的翻搅，熬出香辣味，关火就可以了。
用大红甜椒做红油不辣而红。
大红甜椒又称之为灯笼椒等，原产地南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带。为一年生茄科植物，可生或熟食，并含有丰富的维生素C。红甜椒是高铬、低糖的蔬果，可帮助维持好身材，椒里的胡椒嗪可以预防血液凝固。
红油增香用紫草香精，再用葱、姜、蒜提味即可。红油的最终香味80%靠的是油温火候与海椒产生的香味，10%靠的是香料的合理使用与配比，最后的10%才是这些小调料的协同作用。香料都是在后半部分放进去的，不管是在油温方面，还是时间上，对香料的作用发挥都是最有利的，香料在余温160度的时候进去，然后关火，加盖保存，继续通过自然降温和存储，将香味锁定在红油里面，所以红油就香。
1、食材：小米椒150g，二荆条辣椒150g，大红袍花椒50g，小茴香30g，白胡椒粉10g，蒜500g，菜籽油2000ml，朝天椒150g，子弹头辣椒150g，金阳青花椒50g，白芝麻50g，椒盐粉10g，姜3片，盐适量
2、制作方法：1.各品种的辣椒磨成粉，一半磨粗面；2.一半磨成细的面；3.将白胡椒粉、椒盐粉、盐和辣椒粉拌匀；4.大蒜头去皮剥粒，生姜去皮切成薄片；5.用料理机粉碎成蒜末；6.锅内倒油1000毫升，加热至油温升高；7.放入粉碎好的蒜末和姜片油炸；8.注意火候，勤翻炒防止粘锅.炸至蒜泥色泽金黄时关火，拣除姜片后将油分两次淋在辣椒面上；9.再起油锅，倒入1000毫升油，待油滚时放入青、红花椒、白芝麻、小茴香.香味飘出后关火；10.第三次将油淋在辣酱面上，大功告成。
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