1、可以先用冰糖炒糖色,也可以用酱油来上色。
2、鸡爪5斤,料酒1瓶,生姜、辣椒适量,葱6支,酱油半瓶,冰糖适量。
3、将鸡爪、料酒、酱油、冰糖等材料,加水适量,放入不锈钢锅浸泡6小时以上。
4、浸泡完成的材料,放入瓦斯炉中以大火蒸煮。
5、待煮沸後,再以中火蒸煮15~20分钟,将炉火关闭,再焖25~30分钟。
6、将葱、辣椒另炒完成後,再加入卤好的鸡爪即可。
1、先在锅中倒入清水,加入洗干净的鸡爪,在锅中煮五分钟,捞出冷却。
2、冷却完沥干水分,剪去鸡爪的指甲备用,锅中再放入清水,鸡爪和卤味包,加入葱段、蒜片。
3、再加入鸡粉、料酒、冰糖、老抽和生抽烧开后,小火再煮20分钟试味,熄火。整个过程不要盖上锅盖,熄火后可以盖上锅盖稍凉后取出即可。
主料:鸡爪300克、姜适量。
辅料:料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。
1、将鸡爪洗净,一个一个剪掉它们的小指甲。
2、切好姜片,蒜,葱备用。
3、冷水下锅,将鸡爪放进锅中,加入切好的葱姜蒜,加入适量料酒两大勺。
4、煮沸时会冒出浮沫,及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净这样保证干净还可以增加韧劲。
5、炒糖色,锅中放少许油,放入冰糖,锅铲不停划开,记得火不要太大,以免糊变苦,加入葱姜蒜,花椒、香料、加入鸡爪,翻炒,放入适量盐,1:2:2的生抽,料酒,老抽,翻炒一会儿,关火放置。
6、炖锅里放水,煮开后丢入卤料包,煮到水颜色变黄后十分钟,丢入翻炒的鸡爪,小火满炖,一小时后揭盖尝咸淡,淡了加适量盐,再放入鸡精,味精。差不多等肉黏状,就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。
1、鸡爪备好。
2、卤料备好。额外的加了干辣椒和花椒。还有香叶。
3、坐锅烧热水加姜片料酒。
4、放鸡爪下去焯水去腥。
5、然后捞出洗净。
6、重新取一个锅加入适量的水和卤料。
7、放入鸡爪、加料酒、生抽、盐、水烧开后转小火15分钟,泡几个小时更入味。