1、将鸡爪筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当鸡爪筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，别去外层筋膜，再用清水洗干净即可。如果急用，也可将蒸或炖好的鸡爪筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。
2、找一个保温瓶，将要发的鸡爪筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就泡发好鸡爪筋了。
1、鸡爪250克、干花椒10克、白醋10毫克、泡椒25克、料酒50毫克、食用盐5克。
2、将鸡爪的趾尖剪去。
2、切成两半备用。
3、锅内加入清水煮沸。
4、放入准备好的鸡爪。
5、加入干花椒、料酒。
6、用大火煮十分钟后捞出鸡爪。
7、将捞出的鸡爪用凉水洗净油分沥干。
8、将沥干的鸡爪放入玻璃罐中。
9、加入泡椒、白醋、食用盐。
10、密封冷藏24小时即可。
烹饪耗时：30分钟
食材费用：18元
食材用料：鸡爪10个，泡椒1瓶，大蒜1头，盐适量，糖适量，白醋适量，花椒适量，料酒适量，葱适量，姜适量
步骤：
1、鸡爪，冷水冲泡1小时，去血水
2、半盆水，加入花椒，葱段，姜片，适量料酒
3、放入鸡爪，大火煮10分钟
4、用凉水将鸡爪洗干净，多洗几遍，把胶质洗掉，洗到水清为止
5、洗干净后，将鸡爪指甲去掉，切三段
6、都切完以后继续凉水冲洗，洗到水清为止
7、盆中倒入一罐泡椒，加适量白醋，糖，盐，将蒜瓣一切两半放入盆中，放入鸡爪，腌制鸡爪的水要没过鸡爪，水不够可加入凉开水
8、将盆加盖，用保鲜膜封住，冰箱冷藏1天即可，时间越长味道越好
1、鸡爪2斤，姜1块，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3个，花椒，米醋，盐，白糖等。
2、准备2斤鸡爪，鸡爪先在清水里泡半小时左右，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲。
3、剪掉指甲的鸡爪再剖开两半，然后冷水下锅煮，加几块姜片和少许料酒一起，不用盖锅盖，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了。
4、提前准备两三盆冰水，最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的。鸡爪煮好后捞出来，马上放入一盆冰水中，这一步很重要哦，很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好，很有可能就是这一步漏做了。冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟，水越冰越好哦，做出来比较Q弹的，泡过之后再用冷水冲洗几遍，要用流动水哦，一定要清洗多几遍，把那些油质和杂质冲洗干净，冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后后晾干水分。
5、准备大半碗的泡椒，少许花椒，这个要根据自己的口味来下多少，喜欢吃辣点麻点的可以多加点。
6、准备1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，适量的米醋，米醋再加1勺盐，3勺白糖，先把它充分的搅拌均匀，把糖和盐搅溶化。
7、搅拌好后，把沥干水分的鸡爪倒进去，再次搅拌均匀，多搅拌一会，这样更容易入味。
8、搅拌好后，倒入带盖的盒子中，最好是用密封盒，把它铺平，铺平后盖上保鲜膜，再盖上盖子，放冰箱冷藏腌制1天左右，对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪哦，如果不够，可以多调制一点。
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