鲜竹笋抽真空会保存多长时间（鲜竹笋如何保存）

1、新鲜的竹笋用真空包装可以保存一个月左右。

2、除了真空保存之外，新鲜的竹笋还可以晒干以及沙藏保存。

3、把竹笋去皮，盐巴腌制后晒干，或者直接泡在盐水里保存也可以较长时间的保存竹笋，并且使竹笋有另一番风味。

4、沙藏则是把竹笋埋在准备好的沙桶后方到通风的地方进行保存。

5、竹笋类植物中含有生氰葡萄糖苷，在没有煮熟的情况下服用可能会和体内的一些元素发生化学反应导致人食物中毒，因此在吃的时候一定要保证竹笋已经煮熟。

鲜竹笋如何保存

1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。

2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。

3、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。

4、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

鲜竹笋怎样处理

将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。用刀将竹笋切成两段。若你的锅足够大也可以不切断。将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味）。全部煮开后，再煮2分钟左右关火。（苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。）

鲜竹笋怎么挑选

一、挑选竹笋的方法

1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。

2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。

3、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。

二、简介

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。