牛肉怎么卤才嫩（牛肉怎么卤才入味）

主料：牛肉1500克

辅料：卤料、适量盐、适量水、适量糖、适量油

步骤

1、牛肉洗净；

2、锅内加水烧开；

3、放牛肉焯一下；

4、准备好中草药卤料；

5、锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡；

6、倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中；

7、放适量的盐；

8、加适量的纯净水；

9、加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即关火并泡一晚。

牛肉怎么卤才入味

一般卤制时要切成一斤左右的块状进行卤制，否则几斤重的牛肉，会不入味。但需要特别注意的是，牛肉切块时一定要将牛肉按肌肉纤维纹理切割，这样卤出的牛肉才能有好的口感，并且在卤制中不会散掉。

然后，将切好的牛肉用铁钎戳无数个小洞，撒上精盐，硝水，净肉块反复揉擦，擦至盐粒溶化，加入花椒，放入大缸腌够三五天，每隔一天就要翻一次身，腌好的牛肉肌肉会变紧，颜色发红。

清洗：将腌好的牛肉捞出用流水浸泡30分钟，之后清洗干净，记住一定要是流动的水。

氽水：锅中倒入清水烧开，放入牛肉，氽至变色时，捞起洗净浮沫

卤制：老汤卤水上火，放入葱结，姜片，黄酒，酱油，白糖，精盐，卤菜英雄秘制卤料包（八角，桂皮，丁香，草果……），放入牛肉，汤要没过牛肉，小火卤制3小时，用筷子能戳进时，卤制完成，泡2小时，捞出

贮存：卤制好的牛肉捞出，趁热抹上芝麻油，撒上五香粉，凉到室温温度时，放入冰箱贮存。

牛肉怎么煮才嫩

1、煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

2、牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。

牛肉怎么切才嫩

1、切牛肉技巧和猪肉不一样，因为牛肉质老筋多。

2、必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断便于烹饪。

3、如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

4、因为牛羊肉的纤维粗，顺着切不好嚼。

5、牛羊肉嫩的地方，顺着切也可以。