做法：
1、将所有青菜洗净，放在筐里晾干，然后切成条或者块再晾晒十小时左右；
2、将泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用；
3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒，最后把晾好的蔬菜放入，使蔬菜全部浸泡在泡菜汁中；
4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内有水，若到了时间，里面的泡菜吃不完，可全部捞出放入密封盒内冷藏储存；
5、泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应地加入些盐之类的调料和白酒。
1、准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干；
2、多准备一些蔬菜，品种全味道好；
3、制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），加入花椒，香叶，大料，桂皮，干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用；
4、把所有蔬菜洗净，切块，控净水，最好晾干，品种越全味道越好，西兰花梗，圆白菜，紫甘蓝的梗都能做泡菜；
5、把吹干的蔬菜装进坛子里；
6、把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水，放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右就可以吃了。
主料辅料：白萝卜90克；红萝卜40克；小黄瓜50克；盐17克；白糖35克；白醋33克；姜少许。
步骤：
1、白萝卜与胡萝卜洗净去皮切条，黄瓜50克洗净切条，加入盐充分抓揉均匀，腌制30分钟至软。
2、将腌制好的蔬菜条倒走多余汁水，用冷开水冲洗掉多余盐分，然后沥去水分。
3、加入白糖，白醋混合均匀，放入少许切片的嫩姜和切丝去籽的辣椒。
4、拌匀后装入玻璃器皿，放入冰箱储存，腌制1天后即可食用。
1、各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为泡菜的原料。除主料外，还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的是泡菜坛，在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
2、将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
3、配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒（20到30粒左右）、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
4、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。7-10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3-5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
5、在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2-3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
6、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
7、泡菜忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗晾干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
8、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
9、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
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