五香卤水的制作方法（可反复使用越陈越香 五香卤水配方）

1、制作卤水的材料：(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块

2、卤水的制作方法：将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

3、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

4、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

5、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

五香卤水配方,两款秘制五香卤水配方

1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

五香豆腐丝卤水配方

主料:豆腐皮500g；配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法：

1、豆腐皮切丝，放在砂锅里；放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。；倒入鸡汤，要没过豆腐丝；砂锅上炉灶，煮开后关火；放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。

2、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。调入油浸辣椒，拌匀即可。

五香丸子制作方法

1、准备一块鸡脯肉和少量的五花肉，放入五花肉可以使丸子更加酥脆回弹。用清水洗净鸡脯肉和五花肉，并将鸡脯肉边上的油脂去掉，再剁成肉末。速度很快两三分钟左右的时间就剁好了。

2、把剁好的肉末放在大碗里或者小锅里，放进1勺盐。可以往肉末里加入整个的鸡蛋或者蛋清。鸡蛋倒入肉末中，顺时针搅拌，让鸡蛋充分融入到肉里。

3、放进适量的胡椒粉增香。一勺味极鲜提鲜。放进2勺淀粉、适量的嫩肉粉，淀粉可以使丸子更容易成型。

4、用一个圆形的勺子做肉丸，很方便一勺一个，每一个圆子做的大小均等即可。

5、也可以手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。