1、小麦淀粉是以小麦为原材料，从中提取而出的淀粉。过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
2、小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上，但应用不多。
小麦淀粉能勾芡吗
小麦淀粉可以勾芡，就是各种淀粉在用量上有些差异，土豆粉一般用量最少，勾芡效果最佳。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。
小麦淀粉叫什么
小麦淀粉是把小麦蛋白粉提炼出来以后剩下的白色面汤，沉淀以后烘干磨成粉，装袋就成了现在的小麦淀粉了。小麦淀粉很多人叫无筋面粉
自己在家制作小麦淀粉步骤是：用普通面粉活成面团以后，用水洗的同时，用手一遍一遍的攥，一直攥到手里的面团成了黄色的面筋，而剩在盆子里面的面汤就是小麦淀粉了，可以做凉皮吃
什么是小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。
