切山药时会出现很多粘液，这些粘液会刺激皮肤，还可能引起皮肤瘙痒等症状，因此在切山药之前先用醋清洗，可以去除粘液，然后把山药切成块状或条状，煮山药方法如下：
1、将山药用热水浸泡，去除表面的根毛；
2、将山药切成块状；
3、将切好的块状山药放入锅中，加入适量的清水；
4、大火烧开后，再转至小火煮15分钟左右即可。
为什么山药煮了变黑
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。
山药需要煮多久
山药需要煮3到5分钟左右，而厚山药需要煮8到10分钟左右。对于山药段而言，5分钟左右就可以煮熟了。煮山药可以去皮也可以不去皮。山药皮和和主要成分和山药是一样的，因此山药皮也是一种营养丰富的食物，并且山药皮可以在一定程度上将山药中的营养成分都锁在山药中，防止随着水分流出，所以不介意的人群可以连带山药皮一起煮，食用的时候去皮也行。
山药不可以和什么一起煮
山药不宜与下列食物同食：
1、荞麦米和山药：易身体不适。
2、鹿肉和山药：生涩易便秘。
3、香蕉和山药：易导致腹痛。
4、虾和山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
5、鲫鱼和山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
6、鲤鱼和山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
7、甘遂和山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
8、碱性食物和山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
9、鱼和山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
10、藻类和山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
11.猪肝和山药：会降低营养价值。
12.油菜和山药：会影响营养素的吸收。
13.黄瓜和山药：会降低营养价值。
14.笋瓜和山药：胡萝卜中含维生素c分解酶，同食维生素c会被分解破坏。
15.南瓜和山药：南瓜中含维生素c分解酶，同食维生素c会被分解破坏。
16.胡萝卜和山药：胡萝卜中含维生素c分解酶，同食维生素c会被分解破坏。
