1、材料：鸡胗200克、淀粉1小勺、青椒1个、木耳适量、盐少许、糖、姜片、蒜、料酒、老干妈两勺。
2、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
3、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
5、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
6、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
7、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
8、倒入鲜辣椒。
9、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
鸡胗炒毛豆怎么炒
1、用料：主料鸡胗250g，毛豆250g。
2、调料：食盐适量，调和油适量。
3、准备好鸡胗，准备好毛豆。
4、把鸡胗洗净切好，放在盘中备用。
5、毛豆去皮、洗净。
6、把油倒入锅中，待油烧热后把鸡胗放在锅中炒，炒的半熟之后盛起來备用。
7、把豆子放在锅中炒。
8、把鸡胗和豆子一起炒，并加辣椒酱调顏色。
9、加调料，调味后出锅。
鸡胗炒多久熟
炒鸡胗之前要先将其煮熟，首先把鸡胗洗干净，放入锅中，加冷水没过鸡胗，放一点盐，放花椒，用火加热至开，然后拧小火，慢慢把鸡胗煮熟。一般要吃口感比较嫩的鸡胗，煮的时间不要长，因为鸡胗越煮越硬，大概要煮15分钟；煮熟之后捞出再用材料进行炒制，一般炒约5分钟即可出锅。
鸡胗为什么炒的咬不动
1、炒制时间过长，导致无法咬动。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
2、鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。
