1、材料：鸡蛋清1个，黄豆芽500克。调料食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、豆瓣酱1大匙、植物油适量。
2、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。
5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
6、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。
7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
8、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
9、加入姜片和蒜片同炒片刻。
10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。
11、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
12、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
13、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
水煮鱼怎么做不辣小孩吃
1、把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。
2、把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。
3、把青菜和香菜洗净控水备用，切好姜、葱、蒜，准备好香料。
4、起油锅把香料下锅，接着加入姜、葱、蒜煸出香味。
5、把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油。
6、倒入煮沸的鸡汤，把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟，接着加入蒜叶大火煮1分钟。
7、最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。
水煮鱼怎样做,水煮鱼的做法
1、将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2、将鱼片放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5、盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼的做法
豆芽和凤尾洗净，草鱼洗净片成鱼片，加盐洗干净，鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀，放蛋清和淀粉腌制，锅内倒油，放辣椒段和花椒翻炒，放豆芽和凤尾炒至断生，放盐炒匀盛出，放姜蒜片和泡椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，加清水煮开，鱼片放锅中，煮至7成熟后捞出，锅内倒油，放辣椒段等爆香浇到鱼片上。
水煮鱼怎么做
食材：
草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1个鸡蛋的量)、白芝麻3克
水煮鱼的做法
1.将豆芽和凤尾清洗干净，小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段，生姜1块切成片，大蒜一半切片一半切成蒜末。
2.草鱼清洗干净，刀呈45度开始片鱼片，片下的鱼片放入装有清水的碗中，片完之后，加入盐1勺，清洗鱼片。
3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺，搅拌均匀，然后放入蛋清顺时针搅拌均匀，然后放淀粉1勺，继续搅拌均匀，腌制10分钟。
4.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入少许辣椒段和花椒，快速翻炒。
5.放入豆芽和凤尾，大火炒至断生，放入盐1勺翻炒均匀，盛出。
6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀。
7.将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中，并倒入烧开的原汤。
8.锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻，小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。
小贴士：
1、草鱼清洗的时候，一定要洗干净，尤其是鱼肚子里面，片鱼的时候，尽量片薄一点。
2、鱼片煮至变色即可出锅，千万不要煮太久，会影响口感。
