1、冷水鱼养殖的品种为鲑鳟鱼和鲟鱼两大类，他们原始生活环境分别为山涧溪流和江河，自然水域水质良好，水温低。因此在冷水鱼养殖选择水源时要选择泉水和水质清新的河水，水温10～18℃为宜。以水温较高河水为水源的养殖场夏季可补充部分地下水降低水温。
2、冷水鱼养殖池以长方形、四角圆钝的结构为佳，没有死角走水合理，鱼可在全池均匀分布，鱼池宽4米，长不超过15米为好。鱼池排水口设置一层拦鱼栅两层闸板，采用倒虹吸式排水，这样有利于底部污物排出，鱼池供水应采用并联供水方式减少鱼体发病交叉感染机会。鱼池供水条件不好，采用串联鱼池供水的应在排水口下方设沉淀池减少残饵鱼粪等代谢物对下方池鱼的危害。
3、冷水鱼放养密度虽然可以随水交换量、溶氧量增加而加大，但放养密度在16千克/立方米以上时，由于鱼体代谢产生的代谢物将使水体中硫化氢、氨氮、硝酸氮、亚硝酸氮等水化指标上升，鱼体会感到生理上的不适，只能保证平时的摄食活动，鱼体生长缓慢，抵御疾病能力将会降低。因此，冷水鱼放养应保持在10～14千克/立方米范围内，这样即可大限度地利用水体又可提高鱼体对疾病的抵抗力。
4、在鱼类饲养过程中必须保证饵料成分的营养平衡和品质质量，要注意饵料投喂量的掌握，投饵量不足会造成饥饿，鱼成长参差不齐，残食与寄生性疾病发生；喂饵太多易发生残饵污染，增加氧气的消耗量及各种传染病发生机会。
5、必须根据水温、鱼体状况、溶氧等因素科学合理地投喂，在适宜的条件下鱼种日饵率3%左右，成鱼2.5%左右。并且要注意饵料粒径与鱼体规格相适应，一般饵料粒径为所喂鱼口裂2/3为佳。最关键的是长期保持健康的鱼类生态环境以减少鱼病发生。
冷水鱼的做法
1、 准备好食材：冷水鱼一条，去掉头，把鱼剁成一块一块的，便于调料的入味，然后把鱼块用料酒，淀粉盐腌制半个小时以上，接着准备好各种配料，豆豉，姜蒜，小辣椒，小葱切碎备用。
2、取出腌制好的鱼块，把剁好的鱼块放在清水锅中，开火之后把鱼块在清水中煮上大约20-30分钟， 大约等鱼煮通透之后（即煮熟）便可以捞出备用。
3、接下来，把锅中倒油，等油热了之后，先把豆豉放进去炒香，再加入少量的水，滚开之后再加入葱姜蒜末，完了之后炒香之后倒出来准备调料。
4、接下来，开始调料，加入花椒粉，鸡精，辣椒油，糖之后搅拌均匀，调料之后，调好味道，加入煮熟的鱼块中。
5、然后，把我们第三步中的用豆豉和蒜香的炒好的热油淋到鱼块上，继续搅拌均匀，等待10-15分钟让调料充分入味。
6、 最后，再撒上我们提前切好的辣椒粒以及葱花，在锅中热少许油，等油热了立即倒入鱼块中，搅拌均匀。
冷水鱼有哪些品种
1、四川有冷水性鱼类资源至少在48个种和亚种以上，占全省鱼类的20%左右。在四川分布的冷水性鱼类，主要是鲑科的虎嘉鱼、鲤科的裂腹鱼亚科鱼类、鳅科的高原鳅属鱼类及鮡科、平鳍鳅科、鲤科鱼句亚科的部分种和亚种等物种。
2、在四川冷水鱼类资源中，特有、珍稀、濒危种类占据了相当大的比重，仅鲑科、裂腹鱼亚科鱼中，就有省级以上重点保护鱼类11个(占四川省内这两类物种量的40%左右)。生长速度较快，个体较大的四川冷水性鱼类主要是鲑科的虎嘉鱼、鲤科的裂腹鱼亚科鱼类及鳅科的高原鳅鱼类的部分种。体形、体色较好兼有一定观赏价值的冷水性鱼类，主要是鳅科、平鳍鳅科、鮡科、鲤科鮈亚科的部分鱼类等。
3、三文鱼、虹鳟、鲟鱼、雅鱼、锦鲤、斑黄瓜鱼(石头鱼)、裸黄瓜鱼(石头鱼)、银色臀鳞鱼(黄鱼)、伊犁臀鳞鱼(大头)贝加尔雅罗鱼(小白条)、黑斑条鳅(狗鱼)、黑背条鳅(狗鱼)等等。
4、据四川省水产学会秘书长李正军先生介绍，为适应人们生活水平不断提高的需要和紧跟国际水产发展潮流，我省从80年代便开始试验养殖冷水鱼，经过近20年的发展，现已在成都市附近和凉山州建成五家上规模的冷水鱼养殖场。在地方冷水鱼的研究上，四川农业大学已与有关单位合作初步完成了雅鱼的驯养繁殖试验，鳅科冷水鱼的驯化也在积极的试验当中。
5、四川省一些本地品种的冷水鱼，如石爬鱼、高原鳅等，不仅美味可口，而且观赏性也较强，再加之天然资源的数量稀少，目前市场售价高昂。野生珍稀冷水鱼的驯化，不仅有利于天然野生物种保护，更是在掌握人工育养技术后，规模化生产的效益将相当可观。
冷水鱼怎么养不会死
冷水鱼与大多数鱼种不同，它需要将水温度维持在18℃左右才不会死，不要使水温超过25℃，平时也需要定期的更换水质，并需安装增氧设备，给水不断的增加氧气，这样才能使冷水鱼养不会死。
