1、材料。
带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。
2、调味料：盐料酒、老抽各适量。
3、做法。
（1）五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄。
（2）加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀。
（3）加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。
关于川味卤肉的配方
原料：瘦肉、猪耳朵、八角、茴香、桂皮、香叶、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等。
做法：
1、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开；
2、在煲汤的砂锅中加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥；
3、倒入卤水汁，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟；
4、洗好要用的肉，沥干，然后放入锅中；
5、定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢炖；
6、将蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等调匀备用；
7、炖好之后将肉捞出切片，与调料拌匀即可。
卤肉正宗的做法和配方
1、材料：梅花肉500克、姜6片、香油数滴、卤水3大勺、纯净水12勺。
2、将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用。
3、将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。
4、开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮。
5、焖煮1小时左右，用筷子很容易扎透即可，煮到最后，如果汤汁还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉。
6、卤肉凉凉后，切成片即可。
卤肉饭家常做法正宗卤肉饭怎么做
食材用料：
鸡蛋1个、五花肉400g、青菜1颗、洋葱半个、冰糖适量、姜适量、蒜3瓣、米适量、黑芝麻少量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、清水适量、八角2个、桂皮少量。
做法:
1、准备好材料。
2、洋葱切成丁，五花肉切成小方条，姜蒜切成末。
3、锅热加油。
4、放入洋葱丁，爆炒成金黄色的洋葱酥，备用。
5、锅热加油，放入姜蒜爆香。
6、倒入五花肉爆香至金黄色，炸出油脂。
7、加入老抽，生抽，料酒翻炒。
8、加入清水没过肉，加入少量冰糖，煮米饭，待浓稠收汁时加入洋葱酥即可。
