1、看外壳。
高品质的核桃仁表面有光泽，外壳薄而清洁，纹理匀称，手术缝合线密不可分;核壳的色调越暗，表明核桃仁越常年存放越长;核壳觉得有油迹外渗表明核桃仁早已霉变。除此之外，看外壳是不是有损坏的状况，假如外壳有损坏，里边的果干会遭受环境污染，因而不可以服用。
2、掂净重。
拿一个核桃仁放到手里估量，核桃仁越轻，表明核仁少且干瘪瘪，也有可能是空果或烂果;相反，则表明核仁很圆润。
3、看核仁。
核桃肉衣的色调以淡黄色中稍微泛白为宜，暗沉或褐淡黄色也可以可，假如色调呈深褐色就不可以吃完。新鲜的核桃的色调呈浅黄色或浅棕色，假如色调越重，表明桃核储放得越久。
4、闻味道。
可根据闻气味的方式来辨别核桃仁是不是新鮮能食。高品质的核桃仁应该是没一切臭味，能闻出臭味的核桃仁表明早已劣变霉变，不可以服用。除此之外，还需非常当心核桃仁有没有轻度的有机化学刺激性味儿，由于一些黑心商人会用过氧化氢等化合物来侵泡核桃仁，使核桃仁得表面越来越光洁漂亮，人一旦服用以后会影响身心健康。
5、拿着摇晃。
把核桃仁拿着摇晃，除去內部声响大的，內部声响大表明不长熟，新鲜的核桃不圆润。沒有声响声响小的，还要掂掂，看是不是沉重的，沉重的为瓜瓤圆润的好核桃仁。
6、看纹路。
看核桃皮上的纹路，假如纹路相对性多且浅，一定是非常好的核桃仁。由于这纹路在核桃仁生长发育全过程中为核桃仁运输养分，纹路越多，核桃仁消化吸收的养分也会越大。
7、剥黄皮肤。
剥核桃肉外的黄皮肤，剥的全过程中留意一下手指头，看一下是不是有黄皮肤和手指头粘连，黄皮肤里侧是不是有一层全透明薄皮，且手指头上是不是有一层油，若是三者都是有，则此核桃仁为新鮮的好核桃仁
8、尝核桃仁。
把去皮后的白核桃肉放入口中咬合，若是又香又脆，且沒有别的异味，则为好核桃仁，若是味儿不纯或是有异味，则建议不必买。
怎么挑核桃
看表面：核桃大小均匀，缝合紧密，壳白而光滑。 它是优质核桃。 如果表面有油性和黑色，则为劣质核桃。
看手感：饱满、优质的核桃拿在手上感觉又重又饱满，如果轻，就是劣质核桃。
闻味道：变质的核桃会有哈拉的味道，所以在选择核桃时，应该闻一下看有没有哈拉味。
核桃皮发酵最简单的方法
1、沤烂法。用草席或者秸秆之类的东西将青皮厚厚的覆盖好，等待青皮核桃自然发酵，发酵好以后，其表面的青皮就沤烂了，这个时候剥掉青皮就很简单了，其实，沤烂的方法还有很多，将青皮核桃用水泡过之后，用厚实的覆盖物捂几天，或者可以将青皮核桃直接埋在土里沤烂，或者将核桃装到袋子里沤烂都可以。
2、催熟去皮。青皮核桃完全成熟后，表面的青皮会自然掉落，我们可以模仿这个方法，将200倍的乙烯溶液喷洒在青皮核桃表面，一天后，青皮核桃就会被催熟，青皮就会很容易掉落。这是市场上卖水果的商贩常用的方法，如果是家里自己吃不建议用这种方法。
3、小工具去皮。我们要用到的工具有小刀、胶皮手套和钢丝球，首先，戴好胶皮手套，然后，用小刀将大部分的青皮切掉，接着，用钢丝球反复摩擦、清洗核桃表面，直至青皮取出干净即可。
4、机械去皮。如果上面的办法大家觉得麻烦，可以买一个专门剥青皮核桃的小机器，现在市场都有卖，有这个小机器，就能马上吃到躲在青皮里的核桃肉了。
核桃怎么种出来的
1、适期播种。核桃种子可秋播，也可春播，秋播种子不需处理，一般在10月下旬至11月上旬播种为宜，在土壤封冻前，播种越早越好；春播的在土壤解冻后应适当迟播，迟播地温升高，发芽快，在陇东地区一般在4月上旬播种为宜。
2、播种方法。核桃种子较大，通常采用开沟点播方法，一般沟距保持在30～50厘米，沟深5～8厘米，每隔12～15厘米点播1粒种子。播种时以缝合线和地面垂直为好，有利出苗。
3、覆土。播后覆土5～7厘米为宜，过薄了土层易风干，影响出苗，过厚核桃易腐烂，不利出苗。
4、实生苗的管理。在核桃苗出土后，应采取前促后控的方法，加强田间管理，以培育健壮幼苗，利于嫁接。
