1、材料:鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)2大匙;调料:熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
2、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末。
3、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
4、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
5、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。
6、加入所有调料,宜宾燃面拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤,简直是完美!
宜宾燃面的正宗做法
1、原料:面、熟花生碎,宜宾芽菜,葱花。
2、配料:酱油、味精、油海椒。
3、调料:香油4大勺,辣椒油一大勺,酱油3大勺,味精一小勺。
4、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
5、用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干,盛入碗中,趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀,使之不粘不坨。
6、随即加入辣椒油,香油、酱油拌匀。
7、在撒上葱花,熟花生碎,味精上桌。
8、只要拌匀就可以开吃。
宜宾燃面为什么叫燃面
燃面的面油重无水,点火即燃。燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。