1、主料:猪蹄两个。
2、辅料:干辣椒适量、草果适量。
3、配料:香叶适量、八角适量、花椒适量、姜片适量、冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙。
4、料酒:三汤匙、味精半茶匙。
5、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。
6、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
7、倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
8、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
9、转炖锅,用电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,放了一茶匙盐。
10、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
11、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。
红烧猪蹄制作方法
1、食材:猪蹄2个,葱适量,盐适量,八角3个,香叶2片,老抽10ml,生抽25ml,料酒20ml,冰糖10g,姜适量,白酒适量,糖适量。
2、首先猪蹄砍成块,将姜切片,葱白切段。
3、锅中倒入热水,将猪脚下锅焯水,加入姜片、葱白段、白酒拌匀,盖上锅盖,煮开后捞出。
4、锅中倒入油,将冰糖下锅翻炒,待冰糖逐渐融化时,加入八角,香叶煸香。
5、接着将猪脚倒入锅中,翻炒至变色后,加入葱白段、姜片翻炒数秒后,加入适量老抽调味、适量生抽、少量料酒均匀翻炒,加入清水,与猪蹄相平为宜,盖上锅盖,煮至浮沫出现时,将浮沫去除,加盖继续煮一个小时。
6、待水逐渐收干时,加入少许糖,盐,大火快速翻炒收汁,就可以出锅品尝了。
红烧猪蹄怎么做才软烂,红烧猪蹄的烹饪方法
1、原材料:猪蹄300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
2、猪蹄烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
3、烧锅下油,先放下生姜、猪蹄、洒一些绍酒,煸炒片刻。
4、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
5、做红烧猪蹄炖的时间越长,猪蹄越软烂。
红烧猪蹄,红烧猪蹄的做法
1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入调料B调好味;
4、取一个干净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。