1、主料:带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。调料:葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。
2、在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可,鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分,然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。
3、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜,把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
4、砂锅中倒入少许黄酒,然后倒入酱油和陈醋,最后加入适量清水。
5、先把砂锅烧开然后改小火,用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。
6、带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火,此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
带鱼酥的做法
1、带鱼清洗干净,沥干水份。
2、放入容器,加入除炸鸡粉外所有调味料拌匀,静置30分钟,让带鱼充分入味。
3、五香炸鸡粉倒入浅盘,将腌渍好的带鱼均匀裹上一层炸鸡粉,准备空气炸锅,炸篮刷少许油防粘。
4、选择炸温200℃,直接把裹好粉的带鱼放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为13分钟,炸至10分钟时,在带鱼表面刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用(刷油或喷油时不用关机,直接拉出炸篮操作)。
带鱼怎么做酥,酥带鱼怎么做好吃
1、主料:带鱼2斤,海带300克,辅料:葱段适量、米醋80克、精盐12克、白糖10克、酱油5克、花椒适量、料酒50克、姜片、蒜瓣、大料、香叶、陈皮。
2、焖酥带鱼的做法步骤:带鱼去鳞和内脏,切成2寸长的段,用精盐,料酒腌制。
3、锅坐火上,倒入色拉油烧至6成热,下带鱼段,炸成淡黄色。
4、捞出,鱼尾较细的可不炸。
5、取砂锅,锅底可垫一小盘,防糊锅,上面铺上洗好的海带,再下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、香叶、陈皮,加入米醋、精盐、白糖、料酒、酱油及开水,开锅后小火焖3-4小时。
6、汤汁不多时关火,出锅。带鱼段装盘。葱段及各种香料不要。
怎么把带鱼鱼骨炸酥
1、炸带鱼,是将带鱼段在油中炸熟,特点是色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味道鲜香。炸带鱼的时候一定要小火慢慢炸,才能把鱼骨炸酥。炸制的时间请根据鱼的大小灵活掌握。
2、带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,且有较高的营养价值,除了中间一条大骨外无其他细刺,带鱼的做法各式各样,而且方法简单,而红烧带鱼无疑是一道经典的菜式,味道干香脆口,让人回味无穷。