1、食材：鸡蛋3个，虾仁200g，香葱两根，盐适量，食用油适量。
2、首先把买回来的虾，洗净、处理干净；
3、然后把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，撒入切好的葱花；
4、然后，锅里倒入适量食用油；
5、小火把油加热，倒入鸡蛋，等待鸡蛋慢慢成形；
6、快成形时，加入虾仁，放适量盐等其他调料，然后调中火翻炒；
7、虾仁炒熟后，出锅盛盘，美味营养的鸡蛋炒虾仁就做好了。
鸡蛋炒虾仁豆腐的做法
1、食材：鸡蛋1个、虾仁100克、豆腐100克、葱、姜、蒜适量、盐1克、味极鲜酱油2毫升、蚝油1毫升。
2、把虾仁和鸡蛋洗净备好，豆腐切成小块，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
3、炒锅里倒入适量花生油，等油六成熟时，磕入鸡蛋，炒熟炒散铲出。
4、炒锅里再倒入适量花生油，等油五成熟时，放入葱、姜、蒜爆香，加入盐，味极鲜酱油和蚝油调味。
5、再放入虾仁，翻炒至变色。
6、再放入豆腐和炒熟的鸡蛋，快速翻炒入味即可。
7、然后出锅装盘，这样一盘鸡蛋炒虾仁豆腐就做好了。
豌豆炒虾仁,豌豆炒虾仁怎么做
1、食材：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
2、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
3、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
4、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
家庭自制莴笋炒虾仁,笋炒虾仁怎么做好吃
1、原料：莴笋1根、基围虾3两、蒜2头、姜2片、青线椒1个、红朝天椒1个、料酒1汤勺、生粉1茶勺、油、盐、味精各适量。
2、莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎。
3、坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起。
4、锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来。（虾仁最后放，保持鲜嫩感）。
